Виноградство и скотоводство узбеков |
Этнография - Народы Средней Азии и Казахстана |
Д Лозы виноградника размножают черенками, прививками и отводками. Уход за виноградниками заключается в удобрении почвы, уничтожении сорняков, обрезании лишних побегов, удалении части листьев, чтобы они не брали от растения лишних соков, не препятствовали притоку свежего воздуха и не затеняли гроздья, не мешали им созревать. Садоводство и особенно виноградарство составляют важные отрасли колхозного хозяйства и дают ему значительный доход. Садово-виноградные насаждения имеются во всех земледельческих районах, но наиболее рас- пространеныв Ташкентской, Самаркандской областях и Ферганской долине. Пользуются заслуженной славой сорта винограда оц-кишмиш, цора- кишмиш, катта-цургон, султони. Они занимают свыше 50% всех виноградных насаждений республики. Около 40% винограда принадлежит к денным столовым сортам — %у сайки, нимранг, тоифи, нарос. Появились и новые сорта. Среди них замечательный сорт крупного черного винограда, названный «победа», в честь победы Советской страны в Великой Отечественной войне. Значительный удельный вес имеют на колхозных виноградниках винные промышленные сорта. Свыше 60% общей площади садовых насаждений современного Узбекистана занимают абрикосы и персики. Абрикосы сосредоточены преимущественно в Ферганской долине, где они составляют 80—90% всех садовых насаждений. Важное место в садоводстве Узбекистана принадлежит яблоне, груше, айве, занимающим в Ташкентской области до 80% всех садовых насаждений. Большую роль играют и такие субтропические культуры, как инжир, гранат, миндаль. Их разводят главным образом в южной части республики — в бассейнах Сурхан-Дарьи и в районах Ферганской долины. Узбекские сорта фруктов и винограда отличаются высокой сахаристостью (они в полтора-два раза превосходят по сахаристости европейские и американские сорта) и плотной кожицей, что облегчает возможность дальних перевозок. Урожай с общественных садов и виноградников частью продается заготовительным организациям, консервным и винным заводам, частью реализуется на колхозном рынке и, наконец, часть его распределяется между членами колхоза. Свежие и сушеные фрукты хранят зимой в колхозных амбарах специально для различных праздников, торжественных случаев. Много фруктовых деревьев и виноградников имеется на приусадебных участках колхозников, встречаются они и во дворах горожан. Скотоводство является такой же древней отраслью хозяйства узбеков, как и земледелие. Однако направление и формы скотоводства в прошлом были неодинаковыми у оседлого населения оазисов и у полукочевых групп. Оно было основным занятием у всех групп полукочевых в прошлом узбеков, как тюрков Маверан- нахра, так и узбеков дешти- кыпчакского происхождения. Лучшими мастерами животноводства считались узбеки тюрк, л окай, кун- грат и карлук. Главное место в их скотоводческом хозяйстве принадлежало овцеводству. Вероятно, под влиянием исторических традиций у узбеков сложилось особое отношение к этому животному. Овцы были почитаемыми животными. Существовало поверие, что они попали на землю из рая; мифическим покровителем овцеводства считался пир Чупан-ата. Занятие овцеводством рассматривалось как наделенное особой благодатью, а пастух-чабан пользовался большим уважением. Узбеки разводили в основном две породы овец: каракульскую, дающую ценные каракульские смушки, и мясо-сальную курдючную овцу. Каракульских овец, не требовательных к кормам, неприхотливых к условиям содержания, необычайно выносливых, можно было разводить в степных и пустынных местах. Равнинные пастбища были пригодны для круглогодичного использования. Выпас овец носил отгонный характер. Весной и летом их угоняли на дальние пастбища, где были летовки (,яйлое); осенью и зимой — держали ближе к кишлакам, где находились зимовки. Там были устроены загоны (цутон). Одним из ответственнейших моментов в овцеводстве, особенно в каракулеводстве, было ягнение овец. Это был сезон заготовки каракульской смушки. В то же время производилась первая стрижка овец, после чего их перегоняли на далекие летние пастбища. Среди курдючных овец особенно славилась гиссарская, которую разводили узбеки, жившие в южных районах Узбекистана и Таджикистана. Живой вес наиболее крупных баранов этой породы доходил до 150 кг. Узбеки разводили также курдючных овец породы жойдори, несколько уступающих гиссарской по своей продуктивности. Курдючные овцы, после выпаса на весенних равнинных пастбищах, к лету поднимались в горы, где находились до середины осени. За весенний и летний сезоны они хорошо нагуливались, а осенью постепенно спускались с гор в предгорья и на равнину, где паслись на стерне, оставшейся после снятия богары. По окончании осенней стрижки и случки, курдючных овец перегоняли на зимние пастбища, где имелся небольшой запас заготовленного летом корма. В условиях экстенсивного хозяйства выпас овец и уход за ними требовал большого, накопленного поколениями опыта. Навыки и уменье передавались от отца к сыну. Были известны отдельные прославленные чабанские семьи, и владельцы крупных стад стремились нанимать чабанов из этих семей. Небогатые скотоводы, объединившись по 10—15 хозяйств, составляли из своих овец одну отару и нанимали опытного чабана, выделяя ему двух-трех помощников из числа своих сыновей. Работой руководил старший чабан. С ним заключался устный договор, срок которого, как и размер платы (он получал определенное число овец), варьировал в зависимости от района. Овцеводство у узбеков издавна имело товарное направление. Каракульские смушки — основной продукт каракулеводства — заготовляли в основном в степных районах, куда для этого выезжали на сезон доверенные лица крупных торговцев. Туши забитых барашков привозили для продажи на городские рынки. Каракульских овец ставили и на откорм — их мясо славилось своим вкусом. Но особенным спросом в городах пользовались курдючные овцы. Их доставляли в города живыми и здесь продавали мясникам. Обычно перегоном овец занимались не скотовладельцы, а скотопромышленники. Закупка овец обычно производилась в марте. Составив гурты по тысяче голов в каждом, скотопромышленники перегоняли овец из Восточной Бухары в Зеравшанскую долину. После произведенной здесь стрижки гурты выпасали на летних пастбищах Зерав- шанского и Туркестанского хребтов. Их либо сдавали на определенных условиях на выпас полукочевым узбекам, либо нанимали чабанов. С августа начинали перегонять овец для продажи на городские рынки. Скотопромышленники Ферганской долины, закупая весной отары овец в горах Киргизии, передавали их там же на выпас киргизам на различных условиях. К зиме отары пригонялись в равнину для продажи. Торговали скотом и баи из богатых землевладельцев, которые владели многочисленными стадами. Овечья шерсть также шла на рынок. Кроме того, в каждом хозяйстве из овечьей шерсти изготовлялись войлоки, паласы, ковры, мешки и переметные сумы и др. Все эти изделия производились не только для собственных нужд, но частично и на рынок. Из овечьих шкур шились шубы, а также подстилки, бурдюки и прочая домашняя утварь. Овечье молоко употреблялось в пищу; из него приготовляли сухой сыр, запасаемый на зиму. У полукочевых узбеков было развито и козоводство, особенно среди бедной части населения. Летом предпочитали употреблять в пищу козье мясо, так как оно считалось «охладительным» (см. стр. 312). Шерсть коз употребляли на изготовление веревок и шнуров, столь нужных в хозяйстве полукочевника-скотовода. Козья шкура шла на выделку кожи для обуви, а также на изготовление бурдюков. Местные козы из-за плохих условий кормления, разведения и содержания были мелки и малопродуктивны. Разведение крупного рогатого скота — основной тягловой силы в земледелии — так же, как и овцеводство, носило у полукочевых узбеков товарный характер. Рабочих волов выращивали для сбыта в районы поливного земледелия, где на них был большой спрос. Говядину употребляли в пищу редко. Однако для общественных трапез обычно закалывали молодых бычков и телок. Колхозная животноводческая ферма на летнем пастбище. Узбеки-кунград. Сурхан-Дарьинская область Дореволюционной Средней Азии очень велика была роль лошади как верхового и вьючного животного. Особенно это относится к Восточной Бухаре, где колесного транспорта вообще не существовало. Табунного коневодства в таких широких масштабах, как у казахов и киргизов, у узбеков не было. Исключение составляли лишь некоторые племена Восточной Бухары —локай и марка, где были владельцы табунов, насчитывающих до тысячи голов. В таких хозяйствах коневодство имело товарное направление: лошадей поставляли на рынки Туркестанского края (Ура- Тюбе, Самарканд, Фергана и др.) и русским военным властям. Разводили в основном карабаирскую и локайскую породу лошадей (ло- кайские лошади — преимущественно горные). И та и другая являются древними местными породами, имеют прекрасные показатели и хорошо приспособлены к местным природным условиям. Узбеками разработаны сложные методы кормления и содержания ездовых лошадей. Верблюдоводство у узбеков было развито в пустынно-степной зоне, особенно в Бухарской области, в Каршинской степи. Верблюдов использовали в качестве транспортных животных, на них держалась вся караванная торговля. Кроме того, верблюды давали шерсть, молоко и мясо. На юге разводили преимущественно одногорбых верблюдов (дромадеры), а на севере — двухгорбых (бактрианы). У оседлых узбеков, живущих в районах древнего орошаемого земледелия, вследствие крайней недостаточности кормов скотоводство не получило большого развития. Здесь содержали в небольшом количестве коров, овец, дававших хозяйству молоко и мясо, лошадей. Рабочий скот сосредоточивался у крупных землевладельцев, которые давали его своим издольщикам, взимая за это дополнительную часть урожая. Часть скота оседлых земледельцев пасли специальные пастухи, которых кишлак нанимал сообща; частью скот содержался в стойлах. У баев за ним смотрели работники (карол или етим). В некоторых местах (Фергана), где своих кормов не было и держать рабочий скот круглый год оказывалось нерентабельным, его покупали вначале земледельческого сезона и продавали в конце. Большую роль в качестве транспортных и вьючных животных, особенно у бедной части населения, играли ослы, известные своей неприхотливостью и выносливостью. Они находились на-полустойловом содержании. Сейчас животноводство является важной отраслью общественного сельского хозяйства. Оно играет большую роль в хозяйстве колхозов и совхозов, расположенных в предгорной и пустынно-степной зонах. Здесь в специализированных животноводческих хозяйствах животноводство сочетается с богарным и отчасти поливным земледелием и садоводством. Однако и в хлопководческих районах животноводство играет большую роль. Перед Узбекистаном, как и перед всеми хлопкосеющими республиками, партией и правительством поставлена задача — сочетать рост хлопководства с ростом животноводства, добиться существенного увеличения производства мяса и молока. Это достигается путем создания изобилия кормов за счет правильной структуры посевов в республике и повышения урожайности кормовых культур (кукурузы, люцерны и др.). В предгорной и горной зоне, где расположены значительные территории субальпийских и альпийских пастбищ, колхозы развивают курдючное овцеводство. В настоящее время проводится большая работа по скрещиванию курдючных овец с овцами полутонкорунных пород. Курдючное овцеводство и сейчас носит отгонный характер — стада выпасаются на сезонных пастбищах. Однако в настоящее время на осенне-зимних пастбищах колхозы производят сенокошение для подкармливания овец зимой. В обширных пустынных и полупустынных областях Узбекистана ведущей отраслью хозяйства колхозов и совхозов является каракулеводство. Хотя каракульские овцы, как и раньше, круглый год содержатся на подножном корму, условия выпаса теперь иные: проводится расчистка пастбищ, подсев черного саксаула и других дикорастущих растений, чабаны строго следят за правильной очередностью использования выпасов. Проводятся работы по обводнению ранее не использовавшихся пастбищ; путем строительства новых колодцев и артезианских скважин; это открывает дополнительные перспективы для дальнейшего развития каракулеводства. Семилетним планом предусмотрено довести в 1965 г. производство каракульских смушек до 2 млн. штук. Разведением каракульских овец занимаются несколько крупных специализированных совхозов и многие колхозы Бухарской, Самаркандской, Сурхан-Дарьинской и Хорезмской областей. Теперь каракулеводство в их хозяйстве сочетается не только с производством богарного зерна, но и с хлопководством. Хозяйственные центры таких колхозов обычно расположены в поливных оазисах, а пастбища, как правило, находятся на расстоянии нескольких десятков и даже сотен километров. Отгонное животноводство практикуется и в колхозах Ферганской долины. Выпасы здесь находятся на горных пастбищах, которые предоставлены Узбекистану в долгосрочное пользование Киргизской, Казахской, Таджикской р еспубликами. Крупный рогатый скот имеется во всех колхозах и совхозах республики, а также в личной собственности колхозников. Козоводство распространено во всех областях республики. Оно, как правило, всегда сопутствует овцеводству, но особенного развития достигло в предгорных и горных районах Ферганы, Самаркандской и Сурхан- Дарьинской областей. Разводятся в основном козы местной мясо-молочной породы. В колхозах севера Ферганской долины путем скрещивания местной породы с ангорской выведена новая порода коз, дающая много высокосортной шерсти и пуха. Основной корм для содержания скота в колхозах и совхозах орошаемой зоны получают от полеводства и различных отходов хозяйства. Введение хлопково-людерново-кукурузного севооборота позволяет переводить часть скота на стойловое содержание. Другую часть вследствие отсутствия в этой зоне пастбищ и сенокосов большинство колхозов по-прежнему летом отгоняет на далекие степные и горные пастбища. В колхозах районов древнего оседлого поливного земледелия животноводческие бригады обычно состоят из полукочевых в прошлом узбеков или киргизов — искусных скотоводов. В настоящее время многие трудовые процессы в животноводстве так же, как и в полеводстве, механизируются: в колхозах и особенно совхозах применяются автопоилки и конвейеры для доставки корма и уборки помещений, на молочных фермах — электрические доилки. Большое значение имеет применение машин при заготовке сена, силоса и других кормов. В общественном животноводстве создаются условия для улучшения породности скота. Этим занимаются восемь государственных племенных рассадников, из них два — выводят лошадей карабаирской породы, два — крупный рогатый скот остфризской и бушуевской породы, два — каракульских и один — гиссарских овец, один — длинношерстных узбекистанских коз. Выведением высокопородного скота занимаются также свыше 300 колхозных племенных ферм. Племенной скот для колхозов поставляют и специализированные совхозы, которые стали активными распространителями высокой животноводческой культуры. В республике имеются каракулеводческие совхозы, совхозы племенного крупного рогатого скота бушуевской, швицкой, красностепной и остфризской пород, конный завод карабаирских лошадей. Ведется работа по улучшению местных пород зебувидного рогатого скота, в частности, так называемой кураминской. Ценные качества кура- минских коров заключаются в жирности молока, в устойчивости к кровепаразитарным заболеваниям и в способности к быстрому нагулу мяса. Опыт передовых колхозов показывает, что при хорошем кормлении и содержании коров можно преодолеть недостаток этой породы — низкие надои молока. Наряду с традиционными навыками и многовековым народным опытом ведения скотоводческого хозяйства, в настоящее время широко применяются в этой области все достижения науки. В колхозах и совхозах работают многочисленные специалисты — зоотехники и ветеринары, многие из которых местные уроженцы. |