Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Одежда и пища балкарцев
Этнография - Народы Кавказа

Национальная одежда балкарцев имеет /много общего с одеждой других народов, живущих в соседстве с ними 'многие века (карачаевцев, каоардинцев, осетин и др.). В дореволюционное время в мужском и женском костюмах балкарцев сказывались не только возрастные, но и социальные различия. Таубип н кулаки шили одежду из дорогих, часто фабричных тканей. Крестьянская одежда шилась преимущественно из домотканой шерстяной материи или дешевой покупной ткани.

В комплекс мужской одежды входили: широкие штаны (кёнчек? шалбар), бешмет (къаптал), черкеска (чепкен), баранья шуба (тон), бурка, овечья или каракулевая папаха, башлык, летом войлочная шляпа. На ноги надевали обувь из сыромятной кожи (чабырла), часто с плетенной из ремешков подошвой, предохраняющей при хождении по горам от скольжения, или чувяки и ноговицы, а также зимние валяные кавказские сапоги — бурки.

Праздничный девичий костюм состоял из длинной туникообразной рубахи (кёлек) из цветной, часто шелковой ткани, широких штанов (кёнчек), спускающихся до щиколоток. Сверх рубахи надевали кафтанчик и платье (жыйрыкъ) с узким лифом, скроенным в талию, и широкой, длинной юбкой со сплошным разрезом впереди. На груди делался вырез, через который был виден кафтанчик, расшитый галуном и с серебряными застежками. Со второй половины XIX в. вместо кафтанчика стали носить нагрудник, также имевший серебряные украшения. Длинные шаровары были заменены более короткими. Рукава платья могли быть длинные и узкие или же короткие, доходящие до локтя. В последнем случае из-под рукавов платья выходили широкие рукава цветной рубахи. Опоясывались широким поясом (белбау), кожаным с серебряными украшениями, а у богатых — сплошь серебряным, массивным. Праздничные платья шились из шелка, у богатых также из бархата, атласа и других дорогих тканей.

Парадный головной убор балкарской девушки аналогичен кабардинскому высокому цилиндрическому головному убору. Он обшивался серебряными галунами, а у богатых также серебряными украшениями. Сверх него надевался шелковый платок. На ноги надевали сафьяновые чувяки, а со второй половины XIX в.— туфли фабричного производства.

Повседневное платье девушек, а также платье замужних женщин было того же покроя, что и праздничное девичье, но оно делалось более коротким, без переднего разреза ж имело узкие рукава. Такие платья шились из одноцветных ( у девушек и из пестрых) фабричных хлопчатобумажных тканей или домотканного сукна. На голову замужняя женщина надевала косынку, а при выходе из дома большой шерстяной или шелковый платок. Старухи носили платье такого же покроя, но из более темных тканей. Под платье надевали туникообразную длинную рубаху.

Пальто балкарки, как ж другие горянки Кавказа, в дореволюционное время не носили, но зимнее платье часто делалось на вате и с подкладкой. Иногда надевали стеганные на вате легкие бешметы. Девочки с 7—10- летнего возраста и до замужества носили кожаный корсет.

Еще до революции, особенно в пореформенный период, к балкарцам стали проникать элементы ж целые комплексы городской одежды. В советское время* одежда городского типа, в том числе из разнообразных шерстяных и шелковых тканей, получила повсеместное распространение. Однако такие виды мужской национальной одежды, как черкеска, бешмет, бытуют еще сейчас среди части людей старшего возраста, а также как праздничный и свадебоный костюм. Широко распространены бурки, овечьи шубы, папахи, башлыки, кавказские пояса, ноговицы, кавказские сапоги. Из элементов женской национальной одежды чаще всего встречаются различного рода головные платки, а среди старых женщин — и традиционного покроя рубахи и платья.

Пища

Основу питания оалкарцев в дореволюционное время составляла молочная пища, а в (праздничные дни также и мясная. У таубиев и зажиточных крестьян мясная пища употреблялась повседневно. Растительную пищу употребляли в ограниченном количестве.

В советское время пища балкарцев стала лучше и разнообразнее. В повседневное питание вошли продукты, ранее малодоступные или не доступные трудящимся,— пшеничный хлеб, сахар, чай, различные крупы и кондитерские изделия, а также овощи и фрукты (в дореволюционное время в горы фрукты привозили с равнин лишь для больных и стоили они дорого). В пищевом рационе балкарцев появились национальные блюда других народов Союза — русские, кабардинские, киргизские, казахские и др.

Из молока балкарцы изготовляют сыр, масло, айран, кефир, сметану, каймак и другие продукты. Сыр приготовляется из овечьего, козьего и коровьего молока, способ изготовления — общекавказский (заквашивание). Приготовляют также особый сорт сушеного сыра, прокопченного над огнем. В дореволюционное время во многих крестьянских хозяйствах из-за недостатка соли употребляли и «молодые», т. е. не соленые, сыры и творог.

Масло изготовляют разными способамм. Наиболее древний из них — взбивание сметаны в бурдюке (гыбыт) путем раскачивания; второй способ — взбивание сметаны мутовкой в деревянной маслобойке (жау чыккыр). В советское время масло, а также сыры изготовляются на государственных заводах, но многие колхозники имеют сепараторы для выделения сливок из цельного молока. Излюбленной национальной пищей, а также и прохладительным напитком является айран. Он изготовляется следующим образом: свежее молоко сливают в котел, кипятят или подогревают, затем дают ему в котле остыть, после чего прибавляют извес гное количество айрана (на ведро стакан) и оставляют накрытым: в течение нескольких часов. Потом его переливают в бурдюк и взбалтывают. В последние годы айран начали взбалтывать и в деревянной маслобойке. Как прохладительный напиток айран разбавляется небольшим количеством воды. Кефир изготовляют из сырого молока, которое заквашивают на молочных грибках. В современном быту он употребляется гораздо реже, чем айран.

Из молочных продуктов приготовляют много горячих блюд: мёрезе — кашица из сыра, заправленная мукой, къояжабха — вскипяченная сметана, заправленная мукой, и др.

Мясо, преимущественно баранина, употребляется в вареном, жареном и тушеном виде. Питаются также мясом домашней птицы и дичью. Любимым мясным блюдом балкарцев, как и других кавказских народов, является шашлык. Его приготовляют из свежей баранины, а также из внутренних органов барана. Последний вид шашлыка называется жалбаур. Подготовляя мясо для шашлыка, его несколько часов смачивают в подливке (тузлукъ). Из мяса изготовляют род соуса (къууурма), а также разные супы и крепкий бульон (шорпа). Из рубленого мяса, заправленного чесноком, луком, перцем, укропом, приготавливают домашнюю колбасу (къыйма).

С древних времен балкарцы заготовляют мясо впрок, главным образом вяленое, а в Верхнем Чегеме также и копченое. Балкарцам известен своеобразный способ консервирования баранины. Хорошо отваренное и освобожденное от костей мясо обильно (просаливают, 'заправляют чесноком, луком, перцем и заливают в кожаном бурдюке бараньим жиром. Бурдюк плотно завязывается, и в таком виде мясо долго сохраняется.

Хлеб (гыржын) в прошлом изготовляли только пресный в виде лепешек из ячм'енной, пшеничной и кукурузной муки. Хлеб на дрожжах (ётмек), выпекаемый в печке, заимствован от русских. Ныне потребляют главным образом пшеничный хлеб. Приготовляют пироги с различной начинкой; особенно любимы пироги с сыром (хычин), обильно заливаемые маслом или сметаной. Из пшеничной муки с прибавлением яиц и меда (иногда сахара) приготовляют булочки (локъум), жаренные в масле. Из просяной или пшеничной муки и меда приготовляют халву.

Варят горское пиво (сыра) из ячменя или овса с прибавлением ^меля, а также квас. Из овса, пшеницы и кукурузы приготовляют бузу.

В дореволюционное время принято было (двухразовое питание. Мужчины ели отдельно от женщин и детей. В советское время питание стало трехразовым и вся семья питается вместе.