Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Поселения и постройки португальцев. Пища
Этнография - Народы Зарубежной Европы

В городах Португалии живет около трети населения. Крупнейшие города — Лисабон (817 тыс. жителей на 1960 г.) и Порту (305 тыс. жителей на 1960 г.). Прочие города играют чисто местную роль, как транспортные или торгово-административные центры прилегающих сельскохозяйственных территорий. Среди них шесть городов имеют население 30—50 тыс. жителей.

Лисабон вырос в период великих географических открытий (XV— XVI вв.), став торговым центром огромной колониальной империи. Подобную историю имеет и Сетубал (50 тыс. жителей) — третий по экономическому значению город Португалии и главный порт провинции Алемтэжу.

Лисабон — столица Португалии, ее важнейший промышленный, торговый и культурный центр. Город раскинулся на северном берегу морского лимана реки Тэжу (Тахо), в 15 км от Атлантического океана. На предприятиях столицы занята почти треть рабочего класса страны.

Большая часть города разместилась на холмах до 100 м высоты. Живописный амфитеатр террас, окружающих Лисабон, пышная и густая зелень садов и парков и вид на широкий лиман делают его одним из самых красивых городов Западной Европы. Город делится на три части: старая (восточная) часть, новая (западная) и Нижний город. Западная часть — район особняков богачей. Нижний город — это центр Лисабона. Здесь вокруг площади Росиу размещены правительственные учреждения и деловые кварталы. Старинный район Алфама с узкими, кривыми и грязными улочками мало изменил свой облик со времен арабского владычества. Домишки порой так теснятся друг к другу, что между ними не может проехать повозка с кладью. Здесь нет водопровода и канализации, а огромные свалки мусора, в которых копошатся дети и бездомные, служат источником инфекционных заболеваний. В этом районе нищеты в 10 тыс. лачуг ютятся 80 тыс. человек, т. е. часть населения города. Древний город Порту (Опорто), по имени которого названа страна, расположен в 5 км от устья реки Доуру. Порту сыграл выдающуюся роль в истории Португалии. В период Реконкисты он был центром освободительной борьбы против мавританского господства.

Порту — один из крупнейших торгово-распределительных центров, однако морские суда не могут подниматься до его причалов из-за песчаных отмелей.

В городе преобладают предприятия текстильной и швейной промышленности, машиностроения и обработки металла. Его окружают несколько городов-спутников, например Вила-Нова-ди-Гайя (около 40 тыс. жителей), Матозиньюш, Лейшонш и древняя Брага, тесно связанные с Порту.

Кварталы Порту размещаются на двух холмах. На восточном холме, представляющем гранитный утес над рекой Доуру, расположен старый город. На западном холме обосновались кварталы нового города. Новый город — центр деловой жизни — состоит из зданий довольно заурядного вида. Жилые кварталы тянутся по направлению к морю.

К югу от индустриальной столицы на высоком правом берегу реки Мон- дегу покоится в тиши вечнозеленых лавров Коимбра (50 тыс. жителей) — старинный университетский город. На архитектуру таких городов, как Коимбра, оказал большое влияние мавританский стиль.

Еще в римский период северные области Португалии отличались от южных характером сельских поселений. Эти различия сохранились и по сегодняшний день. Для северных районов характерны обособленные хутора, сменяемые небольшими кучевыми деревушками, на юге преобладают большие деревни уличного плана.

Дома северного типа (как у галисийцев) двухэтажные, нижний этаж занят под хозяйственные надобности, а верхний служит жильем. На юге страны богатые дома сходны с южноиспанскими — это многокомнатные каменные дома с балконами и внутренними двориками патио (см. раздел «Народы Испании», стр. 454—455).

Жилища крестьян на юге преимущественно одноэтажные, глинобитные. Жилые и хозяйственные постройки расположены в ряд под одной крышей, чаще соломенной. Крестьяне, не имеющие ни скота, ни птицы, строят дома без хлева и сараев. В провинции Алту-Алемтэжу жилища батраков и безземельных крестьян часто представляют собой убогие лачуги. Окна в них не застеклены, а закрываются деревянными ставнями.

На горных отрогах, где пасут скот, возникают поселения временного типа. Пастухи живут в круглых каменных хижинах сухой кладки, которые пустуют, когда скот угоняют с пастбищ.

В Португалии, пожалуй, больше, чем в любой другой западноевропейской стране, сохранилось замков и помещичьих домов. Они построены вычурно, со смешением стилей. Многие из них носят названия старинных дворянских фамилий. Они были воздвигнуты в то время, когда хлынувшее в страну бразильское золото привело к строительной лихорадке. Материалами для строительства служили гранит, известняк, находящийся здесь в изобилии,и низкого качества древесина.

Стены домов, церквей, общественных построек принято облицовывать керамическими изразцами (азулежуш). Из них создают целые мозаичные картины на библейские темы или по сюжетам легенд.

В Португалии большими тиражами издаются красочные проспекты, приглашающие иностранцев побывать в старинной резиденции португальских королей у подножья живописных гор в Серра-да-Синтра, полюбоваться античным храмом Дианы или сфотографироваться на фоне римского акведука в городе Эвора. Правительство Салазара вкладывает деньги в строительство отелей и кэмпингов для туристов, в то время как по официальной статистике свыше 350 тыс. семей португальцев нуждаются в переселении; они живут по 5—10 человек в одной комнате, нередко вместе с другими семьями. Подсчитано, что если ежегодно строить 20 тыс. жилищ, потребуется 20 лет, чтобы переселить всех нуждающихся, а в действительности строится всего 2—3 тыс. жилищ в год.

В сельской местности сотни тысяч португальцев живут в лачугах или шалашах. Часто люди и животные ютятся под одним кровом, полом которому служит подстилка из прессованной соломы. В Рибатэжу жилища, называемые «мота», не отвечают минимальным требованиям: они не защищены от плохой погоды и затопления дождевой водой. Жилища, называемые «ка- баньяш» (у реки Саду), очень примитивны.

По берегам рек Тэжу, Саду и в Алемтэжу сезонные рабочие живут в бараках, спят на полу на соломенных циновках, либо на кроватях без матрацев.

Около половины населенных пунктов Португалии не имеет электричества, 11 200 поселений с количеством жителей более 100 и 15 тыс. пунктов, насчитывающих менее 100 жителей, лишены проточной воды.

Пища

По потреблению пищи в калориях Португалия занимает последнее место в Европе и стоит наравне с Конго. Так, ежедневное потребление животных белков на душу населения составляет всего 20 г, а молока — в 15 раз меньше рекомендуемого минимума. Официальная статистика свидетельствует, что на каждого жителя приходится в день 5 г мяса и 1 г масла. Не удивительно, что болезни, вызываемые недостатком витаминов, например пеллагра, ставшая редкостью в Европе, во многих районах Португалии весьма обычны.

Португальцы — жители приморской страны и употребляют в пищу много рыбы. Больше всего едят сардин — жареных на решетке или консервированных, и трески, которая является главной пищей большинства семей рыбаков. Ее, как правило, едят отварной, с ломтиками жареного картофеля. Лакомствами считаются жареная кефаль (особенно в Сетубале), лосось и миноги (их едят отварными, с лимонным соком), устрицы, моллюски, кальмары, запекаемые в тесте и даже в шоколаде. Это праздничные блюда людей среднего достатка. Омаров ловят так много, что они доступны по цене каждому португальцу, Хлеб выпекается пшеничный, но с примесью ржи. Этот сероватый, чуть кислый хлеб подается даже в самых фешенебельных ресторанах — его любят португальцы. На севере страны пекут хлеб из смеси пшеницы, ржи и кукурузы; в южных районах Португалии, напротив, предпочитают пшеничный хлеб. Круглый год жители Португалии едят картофель, рис и бобовые, особенно фасоль.

Из первых блюд можно отметить два национальных: кукурузный суп с медом и картофельный суп, в который добавляют слегка отваренные тонкие ломтики зеленых побегов капусты, а также рубленые колбаски. Горцы приготовляют сыры: «серра» из овечьего молока и «рабакаль» из козьего.

Мяса употребляют мало, преимущественно свинину, а в горных районах — баранину. Из белого мяса больше всего едят цыплят, подаваемых в любом виде, но неизменно гарнированных рисом и специями из трав. Говядину и телятину подают в горячем соусе. Любимое блюдо — отварной язык, а на севере страны, кроме того, глазированная ветчина и фаршированный шпиг. Сладости обычно готовят на яичном желтке с добавлением сахара, пряностей, а также инжира и миндаля. К деликатесам относится ореховый пудинг, яблоки, фаршированные инжиром и орехами, запеченные в тесте фрукты, а также обжаренные в сахаре орехи, подаваемые к вину, различные кремы на фруктовой и мучной основе. Самый распространенный напиток — крепкий черный кофе, завозимый в Португалию из Анголы. К еде, как правило, кроме вина подается бутылка минеральной воды «Педраш Сал- гадаш». В отличие от испанских вин, лучшие вина Португалии, как уже отмечалось, крепленые. Мадера и вина марки портвейн довольно дороги, и в народе пьют красные и белые столовые вина. Считается признаком крайней бедности хозяина, если он не может с тарелкой отварного картофеля или фасоли, приправленных оливковым маслом, предложить гостю стакан сухого вина.