Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Пища и утварь шведов. Одежда
Этнография - Народы Зарубежной Европы

Пища шведов весьма разнообразна. Она варьирует в зависимости от социальных, экономических и природных условий. Но в ассортименте блюд, в способах их приготовления ив режиме питания есть много общего для всей страны.

Хлеб потребляется как покупной, так и своего печения. Крестьяне пекут ржаной кислый или кисло-сладкий хлеб в виде больших караваев круглой или овальной формы, часто с добавлением тмина, аниса и других приправ. Кроме того, пекут всевозможные лепешки из пресного ржаного или ячменного теста в таком количестве, что их хватает на несколько месяцев. Лепешки нанизывают на тонкую жердь и хранят в кладовых. Едят также сухой и твердый хлеб из ржи, так называемый knackebrodet. Он может долго храниться, не теряя вкуса. Пшеничный хлеб в деревнях потребляется довольно редко. К праздникам и в городах и в сельских местностях приготовляют различные сдобные булки, фигурные пряники, печенье, крендели, пуддинги, баранки, блины, оладьи, драчены.

Варят разнообразные супы из ячменной, манной, рисовой крупы, с клецками, а также из муки. Супы заправляют молоком, или варят их на мясном бульоне.

Мясные блюда крестьяне едят преимущественно во время полевых весенних и уборочных работ, а также по праздникам и в воскресные дни. К праздникам крестьяне приготовляют различные сорта колбасы, по большей части из свинины и баранины, Колбасу обильно приправляют тмином, перцем, луком. Едят ее в вареном, копченом, соленом и жареном видах. Часто готовят кровяную колбасу (palt, paltbrod) из свежей крови зарезанных домашних животных, к которой добавляют ржаную муку, небольшое количество мяса, сиропа и различные приправы. После убоя скота заготовляют мясо впрок: большую часть засаливают, иногда коптят.

Из мяса приготовляют супы или щи. Свинину жарят и едят чаще всего с лепешками, едят также вареное и тушеное мясо с картофелем или другими гарнирами. Холодное вареное мясо, главным образом телятину, подают в качестве закуски. Вареную телятину, подогретую в молоке или в сале, приправленную перцем, а иногда белой мукой, едят с картофелем. Из свежего свиного и телячьего мяса готовят студни. Особое блюдо приготовляют из печени: вареную печень режут на куски, добавляют к этому мясной отвар, соль, перец и другие приправы по вкусу. В прошлом веке соседи обычно приглашали друг друга попробовать это блюдо. Из мяса домашних птиц готовят обычно закуски. В лесных районах потребляют мясо диких птиц и зайцев.

Из жиров в пищу идут сливочное масло и сало. Крестьяне сбивают масло сами.

Разнообразна молочная пища шведов. Это творожная масса, приправленная пряностями, брынза, простокваша. Молоко пьют отдельно и с кофе, едят с кашами, супами, картофелем, лепешками. Сливки, приготовленные из свежего молока, посоленные и приправленные тмином, едят с картофелем.

Из молока приготовляют различные сыры — преимущественно твердые, реже мягкие. Их делают из свежего и из кислого молока с добавлением соли и тмина. В каждой местности сыр отличается своими особенностями — по плотности, ароматности и прочим свойствам. Праздничные сыры готовят в узорных деревянных формах. Сыр часто едят как легкую закуску между завтраком и обедом или между обедом и ужином.

Любимым безалкогольным напитком шведов как в городе, так и в деревне является кофе, который пьют несколько раз в день. Чай пьют сравнительно мало. Много потребляют пива. Жители сельских местностей варят его сами из ячменного солода.

Шведские рабочие и крестьяне едят обычно три раза в день. На завтрак готовят кашу (в обычные дни — чаще всего ячменную), яйца, бутерброды с маслом и сыром, варят кофе. Каши едят с молоком, медом, сиропом, брусничным соком.

Обед состоит из двух-трех блюд и напитков (кофе, пиво). На первое готовят суп или щи. Суп варят чаще всего ячменный, с добавлением пшеничной муки и молока, с клецками на мясном бульоне, бобовый, гороховый, картофельный. В обычные дни часто готовят щи из свежей капусты, обильно приправленные тмином. Иногда их варят с мясом и небольшим количеством крупы. Варят овощные супы из картофеля, брюквы, моркови, лука, перца с мясом или с молоком, атакжесладкие супы из фруктов (яблок, груш, слив) с добавлением небольшого количества муки и молока. Зимой в больших количествах потребляют свежезамороженные овощи и фрукты.

У населения, занимающегося рыболовством, обычны рыбные супы (тресковый, из селедки, щуки, салаки, угря и другой рыбы) с картофелем, картофельными клецками, крупой или мукой.

К праздничному столу нередко готовят молочные супы с манной крупой или рисом или же картофельный мясной суп.

Вторым обеденным блюдом чаще всего бывает картофель. Он вообще занимает большое место в питании шведов и как самостоятельное блюдо и в виде гарнира. Это — картофельное пюре с молоком, тушеный картофель, заправленный белой мукой, сахаром, яйцами и сливочным маслом, жареный картофель, картофельные клецки с салом и другие блюда. Кашу в обед едят реже, чем картофель.

В некоторых областях (Бохуслен и др.) широко распространено приготовление вторых блюд из бобов и гороха. Бобы тушат и едят с молоком или варят и тушат со свининой и тогда едят с соусом. На острове Фёр, в Норланде и в других областях в обед подают также блюда из брюквы и репы, приготовленные разными способами.

Почти ежедневно на второе или третье едят различные муссы и кремы (все они называются «rogrod»), а в тех местах, где есть фрукты и ягоды,—всевозможные кисели.

Вечером едят чаще всего кашу с молоком, блины из муки или тертого сырого картофеля, пьют кофе.

Праздничный стол отличается от будничного большим разнообразием мучных изделий и кушаний, а также приготовлением некоторых традиционных блюд. Так, на рождество готовят рисовую кашу с изюмом, жареного гуся, яблочный торт и сладкое пиво. На Иванов день в некоторых областях готовят брюкву с мясом и различными приправами.

На свадьбы, крестины и похороны готовят особую кашу из белой муки на молоке, с добавлением сахара, корицы, миндаля. Затем не остывшую еще кашу кладут в деревянную форму с красивой резьбой; когда каша остынет и загустеет, ее опрокидывают на большое оловянное блюдо и выносят гостям. В праздники пекут разные фигурные лепешки из густого теста, приготовленного из белой муки, молока, картофеля, яиц и сахара, а также блины, оладьи, драчены. Праздничное угощение не обходится без разных сортов колбасы.

Для домашнего хозяйства шведов характерно большое количество фарфоровой, глиняной и деревянной посуды. Используется также посуда алюминиевая, железная, стеклянная и из бересты. Деревянная посуда и утварь особенно специфичны для северных областей Швеции. Это чашки с блюдцами, миски, лохани, корыта, бутыли, всевозможные цедилки, бочонки самых разнообразных форм и размеров. Многие из них (миски, чашки, блюдца, бочонки — особенно для вина) зачастую бывают украшены резным или расписным орнаментом.

Одежда

Старинную одежду в Швеции носили повсеместно до середины XIX в. Но с этого времени там начали распространяться общеевропейские покрои и стала несколько сглаживаться национальная специфика одежды, особенно городской.

Наиболее стойко народная одежда сохранялась в области Даларна. где ее и сейчас носят по праздникам. Народная одежда Швеции была довольно разнообразной, но локальные различия касались главным образом ее цвета, характера вышивки и других украшений, женских головных уборов. Кроме обычного костюма, на разные случаи жизни имелись особые костюмы: праздничные, свадебные, похоронные. Одежда различалась также по возрастному и социальному признакам.

Основные элементы шведского народного костюма были общими для всех областей страны.

Мужской народный костюм состоял из льняной рубахи (skjort) со стоячим воротником, широкими рукавами и ластовицами (праздничную и свадебную рубаху по вороту и обшлагам украшали кружевами и вышивкой); куртки (troja, jcicka) из толстой шерстяной ткани, с низким стоячим воротничком и двумя рядами пуговиц, часто украшенной по вороту, обшлагам и подолу каймой из материала иного цвета; жилета (vdsten) из сукна или замши с пуговицами на груди (жилет надевают под куртку); штанов до колен (<Ьухог), а в некоторых местах Швеции — длинных; фетровой или соломенной шляпы (hatt), фуражки (kciskett) или вязаной шерстяной шапочки. На ноги надевали одноцветные или полосатые шерстяные чулки, завязывающиеся шерстяными шнурками у колен, а на них — кожаные туфли, ботинки или сапоги.

В некоторых районах областей Эстерьётланд, Даларна и других вместо куртки носили длинный сюртук (falltroja).

В зимнее время мужчины носили длинные овчинные шубы, сшитые в талию. В дальнюю дорогу надевалн овчинные брюки и овчинный фартук, пальто и овчинный тулуп. Весной и осенью носили длинные суконные пиджаки (rock).

Примечательно, что мужская одежда шведов имеет большое сходство с одеждой населения эстонских островов и северной Эстонии.

Старинную женскую рубаху с длинными рукавами (sarken, dansark, lin- tyg) шили из белого льняного холста. Она состояла из двух частей: верхней (overdelssark) и нижней (nerdelssark), сшитой из более грубой материи, чем верхняя. Поверх рубахи надевалн льняную блузу (overdel), обычно вышитую на груди и по вороту, и корсаж (snorliv) из сукна. Женщины носили широкую длинную юбку (kjol) из одноцветной шерсти или полушерсти (красной, зеленой, темно-синей и других цветов) или полосатые. Ее насбо- ривали и позади часто пришивали к лифу. Фартуки (forklade) шили из шерстяной материи (ярко-красной, желтой, синей или полосатой). Для женского костюма был обязателен пояс из цветной шерсти с большими кистями и прикрепленным к нему вышитым карманом. На плечи накидывали большой платок.

Для женского традиционного костюма характерны головные уборы из хлопчатобумажной или шелковой ткани в виде чепца или колпака (hattа, lurkan) и головной убор с конусообразным соломенным каркасом, обтянутым материей (обычно его носили замужние женщины), а также вязаные шерстяные шапочки. Чепцы с оборкой из кружев и вязаные шапочки типичны для средней и северной Швеции, а на юге были распространены белые платки, повязывающиеся различным способом и образующие нередко головные уборы причудливых форм.

На ноги поверх шерстяных или бумажных чулок женщины надевали летом кожаные туфли. Сейчас летом носят также тапочки, босоножки, а зимой, как и прежде, валенки.

В прохладную летнюю погоду на блузу и корсаж надевали куртку из сукна с длинными рукавами или наплечную одежду. Куртку шили в талию. По воротнику, на груди, манжетах и по подолу ее обшивали лентой или украшали вышивкой. Такие куртки носят и в Прибалтике. На эстонских островах Тарваст и Кун они имели покрой, одинаковый со шведскими. Такие же куртки бытовали в Финляндии и Карелии. Наплечная одежда (tdpa, vessel, fris) состояла из одного или нескольких сшитых кусков материи. Эта старинная одежда бытовала во многих странах Западной Европы, а также в Норвегии, Финляндии, Прибалтике.

В зимнее время женщины носили более толстую одежду, чем летом, и шубы из овчины. Осенью и женщины и мужчины носили пальто (карра), сшитое чаще всего из сукна.

Праздничная одежда отличалась от будничной более ярким цветом, нарядной каймой и была вышита.

Траурная одежда была темной, чаще всего черной, за исключением фартука и женского головного убора. Фартук был белым или желтым, а головной убор — белым. Умерших хоронят в обычной одежде.

В повседневной одежде сейчас как в городе, так и в деревне широко распространены вязаные шерстяные свитеры, шарфы, шапки, варежки, перчатки, чулки. Перчатки и варежки принято дарить в знак любви и уважения.