Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Сельское хозяйство австрийцев
Этнография - Народы Зарубежной Европы

Вплоть.до XIX в. сельское хозяйство Австрии было экстенсивным. На равнинных землях преобладало помещичье землевладение с применением барщинного труда, в горных районах — крестьянское землепользование. Часть крестьян были свободны или, находясь в зависимости, платили оброк. Сохранялись пережитки общинного владения, главным образом лесом и пастбищами; пашня находилась в частной собственности. В конце XVIII в. указом правительства и общинные пастбища также были розданы в частную собственность, лишь в горных областях страны они сохранились вплоть до XX в.

Существенные изменения в австрийском сельском хозяйстве начались лишь после отмены крепостного права (1848 г.).

Строительство железных дорог, развитие промышленности и связанный с этим рост городского населения, требовавшего все больше продовольствия,, ускорили процесс перехода крестьянских хозяйств от натурального к товарному.

Введение усовершенствованных сельскохозяйственных орудий, использование как органических, так и минеральных удобрений, переход к многопольной плодосменной системе способствовали улучшению обработки земли и повышению урожайности. Введение с конца XVIII в. в севооборот посевов клевера и других кормовых культур позволило постепенно перейти к стойловому содержанию скота.

В этот период происходит разграничение альпийского и равнинного хозяйства. На равнине пашня расширяется за счет пастбищ, в альпийских районах развивается молочное направление в животноводстве, а прежние пашни были превращены в луга и пастбища.

В настоящее время сельское хозяйство по удельному весу в национальном доходе Австрии (14%) значительно уступает промышленности и ремеслу (44%). Несмотря на высокий уровень развития, оно не покрывает потребностей населения в сельскохозяйственных продуктах.

Сельское население постоянно сокращается. Сельскохозяйственные рабочие составляют только 11% сельского населения. Лишь 8% их занято в мелких и средних (5—20 га) хозяйствах, остальные — в крупных. Четверть всех самостоятельных хозяйств возглавляют женщины, что объясняется либо гибелью мужчин во время войны, либо уходом их на работу в город.

Наибольшую часть сельскохозяйственной продукции поставляют хозяйства площадью от 10 до 100 га, но вообще преобладают мелкие хозяйства с участками менее 5 га; их почти 49%. Помещичьи и кулацкие хозяйства, составляющие 15,3% всех хозяйств, владеют 72% всей земли и лесов.

Процент сдачи земли в аренду невелик (5% полезной земельной площа^ ди). В основном аренда практикуется в Бургенланде (12,2%) и в Нижней Австрии (8,4%), где расположены крупные поместья. Так, почти половину всей сдаваемой в аренду земли в Бургенланде составляют владения крупнейшего землевладельца Австрии графа Эстергази. Земельные магнаты предпочитают крупных арендаторов, которым они сдают землю на длительный срок, что способствует более крупным инвестициям и более интенсивному ведению хозяйства.

Основная отрасль сельского хозяйства — животноводство. Около 30% всего земельного фонДа Австрии занимают пастбища и луга. Земледелие играет значительную роль лишь на востоке страны — в Нижней и Верхней Австрии, Бургенланде, на юго-востоке Штирии.

Земледелие

Вплоть до XIX в., а местами и позднее, в земледелии преобладали различные формы перелога (так называемые Egarten, распространенные также в Верхней Баварии и Швейцарии) и трехполье. Наиболее характерен для эгарта в Австрии четырехлетний цикл (реже пяти-шестилетний): первые два года сеяли злаки в различных комбинациях, третий и четвертый год поле использовалось как пастбище. Участок, занятый первый год под пастбищем, назывался Neuegart, во второй год — Altegart. Как правило, при эгарте корнеплоды не возделывались. В модернизированном виде эта система дожила до наших дней. Перед второй мировой войной еще 60% возделываемой площади в Понгау и Пинцгау занимал эгарт, встречался он и в других районах. Урожаи зерновых в прошлом были сам-третей, сам-четверт.

Широко распространена была подсека (‘Waldbrandwirtschaft, Вгепп- wirischaft, Branderi). В некоторых районах (например, на востоке Штирии) после расчисток лесного участка в первый год в золу сеяли рожь, на второй год — овес, на третий — картофель или гречиху, четвертый — шестой годы использовали эту землю как пастбище, седьмой — десятый годы участок вновь зарастал кустарником. Затем его вновь расчищали. Иногда после использования участка под пастбище его забрасывали на 15 лет и более.

Случалось, что предназначенный под пашню участок делили на 30—40 частей и поочередно пользовались каждой частью, сея в первый год рожь или другой злак, затем в течение двз^х лет использовали под пастбище, а, потом он вновь зарастал лесом. По методам подготовки участка под посев с подсекой была сходка Moorbrandwirtschaft (выжигание болотистых участков).

В виноградарских районах (в основном в Нижней Австрии) преобладало двухполье, введение которого в Австрии некоторые исследователи приписывают римлянам. Трехполье господствовало на территории Австрии в течение тысячелетия, а возможно и более; местами оно сохранилось почти до наших дней. Основные черты этой системы (деление поля на три клина, наличие пара и принудительный севооборот.) были те же, что и в других странах.

До дня святого Иоганна (24 июня) запрещалось пахать пар, так как до этого времени там пасли скот.Чтобы скот не потравил посевы, до дня святого Георгия (24 апреля) поле нужно было огородить. В горах огораживали пашню позднее, в середине мая — начале июня, так как скот здесь выгоняли позднее. После вспашки пара скот пасли на общинном пастбище или в общинном лесу. Второй раз (Zwiebrachen) пар пахали после жатвы, в конце августа — начале сентября (до 8 сентября). К Михайлову дню все работы на полях должны были быть закончены («1st Michaeli vorbei, sindWiesen und Felder freil»).

Основными культурами, которые возделывались при трехполье, были рожь, овес, ячмень, в меньшей степени—пшеница.

Из кормовых культур при трехполье возделывалась только вика, иногда в смеси с чечевицей. Сажали также горох. Минеральных удобрений не применяли, органических не хватало, так как летом скот пасли на пастбищах, так что и при трехполье урожаи были сравнительно невысокими.

К концу XIX в. постепенно совершился переход к многопольной плодосменной системе земледелия.

За последние сто лет в Австрии возник целый ряд различных обществ и школ, в которых сельские хозяева знакомятся с более рациональными методами ведения хозяйства.Распространена снабженческо-сбытовая кооперация. Несмотря на то,что еще в конце XIX в. принимался ряд мер для ликвидации последствий трехполья — чересполосицы (Zusammenlegung), процесс этот происходил крайне медленно; в наши дни сохранившаяся местами чересполосица мешает дальнейшему развитию сельского хозяйства Австрии. Выход из этого положения австрийское правительство видит в укрупнении (Aufstockung) мелких хозяйств. На практике это сводится к разорению массы мелких крестьянских хозяйств, владельцы которых должны искать себе работу в городе или работать по найму в сельском хозяйстве. В послевоенный период австрийское правительство решило «передать» мелким и средним хозяйствам часть земель крупных помещиков, а также часть государственных земель. Однако это происходит очень медленно, так как за землю нужно сразу вносить плату, а это невозможно для мелких хозяев без финансовой помощи со стороны государства, без льготных кредитов. Таким образом, увеличить свои владения могут только зажиточные крестьяне.

Старое право единонаследия сохранилось только в Тироле и Каринтии. Весной 1958 г. австрийское правительство издало закон о наследовании, запрещающий дробить участки. Однако и принятие этого закона вряд ли спасет положение, так как получив отягченное долгами хозяйство, его владелец должен еще выплатить долю своим сестрам и братьям, что скорее приводит к разорению, чем к процветанию хозяйства. В то же время другие дети, не наследовавшие земли, вынуждены наниматься на работу в крупные хозяйства или искать работу в городе.

Главными орудиями обработки земли при трехполье были рало (Art), плуг и борона. В Австрии распространен был подошвенный тип рала, остов которого образует четырехугольник. Австрийские этнографы по различиям в деталях (наличие или отсутствие колеспого передка, отвальных дощечек и т. д.) и назначению орудия выделяют несколько типов рала. Для подъема нови, а иногда и для пахоты пара употребляли особое орудие — Riff (For- . schneider), подобное русскому «чертежу». Оно состояло из резца, укрепленного под острым углом в грядиле острием вперед. После обработки поля этим орудием пахали ралом. Археологические находки свидетельствуют, что в восточных районах Австрии уже до нашей эры обработка земли производилась пахотным орудием с железным наконечником. В настоящее время рало почти вышло из употребления. Им пользуются иногда только для окучивания картофеля и при работе в виноградниках.

Из плугов в Австрии был распространен схожий с немецким четырехугольный плуг (по классификации П.Лезера).Известно несколько его вариантов,различающихся как по устройству рабочих частей (симметричный и асимметрич- ный'лемех, перекладной отвал и неподвижный и т.д.), так и отдельных деталей.

Своеобразен сдвоенный плуг (Doppelpflug), встречающийся, кроме Австрии, еще в Верхней Баварии, у которого к одному грядилю прикреплены два рабочих корпуса (с асимметричными лемехами и неподвижными односторонними отвалами). При помощи особого устройства один рабочий корпус бывает поднят вверх, в то время как другой работает. Когда плуг доходит до конца борозды, работающий корпус поднимают и пашут другим, что позволяет не делать объездов. В настоящее время такие плуги встречаются лишь местами в мелких хозяйствах отдаленных районов.

В некоторых горных районах было невозможно употребление упряжных пахотных орудий и обработка производилась вручную мотыгой или заступом, злаки не сеяли, а сажали по зернышку (так было еще во второй половине XIX в. в Эцтале и др.).

На подсеке в первый год рожь забороновывали в золу бороной-суковат- кой (часть ствола дерева с сучьями), называемой Grogel. Иногда соединяли несколько стволов ели, прикрепляя к ним и к планкам, соединяющим их, зубья из лиственницы длиной до 75 см. Такая борона называлась Brand- furkel (применялась в Верхней Штирии и в долине Мюрца). Имелись и другие виды борон-суковаток из терновника, сучьев ели и т. д.

Широко были распространены различные формы рамной бороны, особенно трапециевидной формы с тремя — пятью продольными (в восточной части Нижней Австрии) или поперечными (на запад от Нижней Австрии) внутренними балками. Деревянные бороны с деревянными же зубьями исчезли из употребления, но деревянные бороны с железными зубьями встречаются еще и сейчас. В случае надобности борону утяжеляли камнями. В настоящее время в сельском хозяйстве Австрии применяются фабричные бороны различных конструкций и тяжести, в зависимости от качества земли и выполняемой работы.

Для разбивки больших глыб земли в прошлом применяли деревянные катки со стальными шипами. В настоящее время в крупных хозяйствах для этой цели имеются фабричные катки, в мелких же хозяйствах по-прежнему пользуются деревянными молотками (Schlegel).

Сев производился вразброс вручную. До конца XIX в. сеялки ввозились из-за границы и их приобретали только для крупных хозяйств. В настоящее время в таких хозяйствах имеются машины не только для сева зерновых, но и для посадки корнеплодов.

Уборку злаков вплоть до XIX в. производили серпом. В Верхней Двстрии, Зальцбурге и Верхней Штирии жали зазубренным серпом. С начала XIX в. серп был вытеснен косой с длинным прямым косовищем и двумя рукоятками, а с конца XIX в. косу сменяют косилки, однако местами она до сих пор остается единственным орудием уборки.

В Австрии (Штирия, Верхняя Австрия и др.) широко было распространено производство серпов и кос на экспорт; больше всего их вывозили в Россию; и в настоящее время их экспортируют в некоторые страны.

Молотили вручную цепами (Dreschflegel) или молотильной палкой типа русской кичиги (Bengel, Pengel). Довольно распространена была молотьба путем вытаптывания зерна скотом (лошадьми или волами). До сих пор этот способ сохранился в Штубайской долине. С XIX в. стали применять молотилки.

С механизацией сельского хозяйства сократились сроки проведения отдельных работ и были внесены существенные изменения в сельскохозяйственный календарь. Так, например, обмолот, в прошлом производившийся главным образом в зимнее время, теперь часто совершается сразу же после уборки.

Современное австрийское сельское хозяйство ведется на высоком уровне. В послевоенный период сильно возросла механизация и увеличилось количество вносимых в почву минеральных удобрений, хотя, как отмечают сами австрийские экономисты, для многих крестьянских хозяйств применение необходимой механизации возможно лишь ценой больших жертв.

Следующие данные показывают рост механизации австрийского хозяйства:

 

1946 г.

1953 г.

1957 г.

Тракторы...........

7 465

30 884

78 718 *

Комбайны.........

не было

919

4 383

Сеялки .............

53 892

59 266

65124

Механические косилки .

3 834

28 030

57 578

Сноповязалки .

8 564

13 799

19160

Электромоторы

142 526

264 645

322 254

* К середине 1958 г. 90 тысяч.

количество

тракторов

увеличилось до

В 1960 г. под пашней было занято лишь около 20% полезной сельскохозяйственной площади Австрии, 75% пахотной земли находится в Придунай- ском районе. Почти половину всей земледельческой продукции страны дает Нижняя Австрия.

Основные зерновые культуры — пшеница, рожь, ячмень, овес, а в некоторых южных долинах также кукуруза. Пшеница лишь в послевоенные годы заняла первое место по площади посевов, до второй мировой войны преобладала рожь. Значительные площади заняты под картофелем, кормовыми культурами и травами.

Под основной технической культурой — сахарной свеклой (Нижняя Австрия) — занято 45 тыс. га, небольшие площади засевают хмелем (Верхняя Австрия), рапсом, коноплей и льном, занимавшими в прошлом гораздо большие площади. В виноградарских районах кое-где сажают табак. Почти прекратилось возделывание проса (Каринтия, Бургенланд), в некоторых местах имеются посевы гречихи (Клагенфуртская котловина, область Линца).

Широко развито овощеводство, особенно в районах, близко расположенных к Вене. Возделывают спаржу, петрушку и морковь, различные виды капусты, огурцы, лук, чеснок. Особое внимание уделяется выращиванию ранних овощей. Издавна одним из самых овощеводческих районов Австрии являлся Бургенланд, поставляющий и сейчас овощи в Вену. В связи с развитием овощеводства здесь возникла специализация огородников. Так, широко известны бургенландские зеленщики.

Осенью до недавнего времени (а местами еще и сейчас) предлагали свои услуги шинковалыцики капусты. Из деревни в деревню, из дома в дом ходили они со своей шинковкой. Чтобы не конкурировать друг с другом, шинковалыцики часто договаривались между собой, кто в каком районе будет работать.

Довольно широко распространено в Австрии плодоводство (яблони, вишни, сливы, груши, меньше абрикосы, персики) и виноградарство (главным образом около Вены, в Нижней Австрии, Бургенланде и на юге Штирии).

Из всех отраслей земледелия виноградарство требует больше всего труда и знаний. Почти 300 дней в году (с ранней весны и до поздней осени) занят виноградарь на винограднике. Виноградарство в Австрии было развито уже во времена римлян. В настоящее время под виноградниками находится 1 % сельскохозяйственной площади. Большинство хозяйств, в которых занимаются разведением винограда, имеют участок 0,5 га и менее, но по доходности они несравненно выше зерновых хозяйств. В некоторых районах Австрии еще и сейчас встречаются семьи виноградарей, предки которых занимались виноградарством уже в XIII в.

Животноводство

В настоящее время преобладает разведение крупного рогатого скота и свиней.

Общее поголовье крупного рогатого скота в 1957 г. не достигло еще уровня 1937 г., поголовье свиней несколько увеличилось по сравнению с этим временем. Животноводческое хозяйство почти полностью покрывает нужды страны и даже экспортирует свою продукцию. Особенно развито молочное животноводство. Кроме того, занимаются откормом и разведением племенного крупного рогатого скота, который Австрия экспортирует. Наиболее распространены симментальская, монтафонская, пинцгауерская (скрещение симментальской с местными),мурбодонская и другие высокопродуктивные породы.

Свиноводство развито преимущественно в мелких и средних хозяйствах. Преобладают английские породы свиней.

Овцеводство потеряло свое былое значение, хотя в альпийской области распространено еще довольно широко. В настоящее время разводят мясные породы — мелкую овцу (Steinschaf) и более крупную каринтийскую (Каринтия и Штирия). В крупных хозяйствах Нижней Австрии разводят мясо-шерстные породы (Elekloral и Negrettischaf). В беднейших хозяйствах повсеместно держат коз, преимущественно местных пород. .В прошлом стада овец из Каринтии гор1Яли на пастбища во Францию, сейчас постоянно ощущается нехватка корма для овец.

Поголовье лошадей из года в год сокращается, что объясняется повышением уровня механизации сельского хозяйства. Из пород лошадей следует упомянуть гафлингерскую горную лошадь (Тироль) и пинцгауерских тяжеловозов.

В птицеводстве на первом месте стоит разведение кур (более 9 млн. штук) — леггорнов, роделендеров, итальянской, сульмталерской породы и др., а в крупных хозяйствах — голландских индеек, цесарок, фазанов, лебедей и т. д. В Мархфельде и Бургенланде имеются деревни, специализирующиеся на откорме гусей («гусиные деревни»),

С конца XVII в. бедным крестьянам запрещали устраивать голубятни; и сейчас голубей разводят преимущественно зажиточные крестьяне.

Процесс раздела общинных пастбищ и ограничения числа пользующихся ими начался давно. Со временем часть гемейна (Gemand), используемая в качестве луга, была разбита на участки и распределена в частное пользование. К XVIII в. пасти скот на общинном пастбище часто мог лишь тот, кто зимой был в состоянии прокормить его сеном, скошенным на собственной земле. С переходом к травосеянию в конце XVIII в. был издан указ о разделе общинных пастбищ (за исключением горных) в частную собственность, причем половина пастбищ отошла к помещикам.

В Тироле большая часть горных пастбищ, так называемых альпов (или альмов), в 70-е годы XIX в. находилась еще в собственности общин, причем в некоторых местах существовал ежегодный передел. До настоящего времени в Форарльберге сохранились обменные, или странствующие, земли (разделенные в прошлом не в собственность, а в пожизненное пользование). Многие путешественники отмечали низкую культуру австрийских пастбищ конца XIX         в. по сравнению с соседней Швейцарией. Но с того времени в луговодстве произошли существенные изменения. Благодаря мелиорации и удобрению стало возможным получать два-три укоса вместо прежнего одного. Расширение травосеяния в долинах дало возможность прокормить зимой большее количество скота, что, в свою очередь, повысило спрос на нагорные пастбища. В настоящее время имеются государственные, коллективные и частные альпы.

Государственные альпы делятся на Berechligungsalpen — в прошлом владения монастырей и помещиков, бывшие подвластные крестьяне которых сохранили право пользования пастбищами и лесом на этих альпах, и Begiinstigungsalpen, где разрешается пасти скот только тем крестьянам, которые могут зимой прокормить его кормом с собственной земли.

К коллективным альпам принадлежат общинные альпы и альпы различных кооперативов и союзов.

Основную часть горных альпов используют под пастбища для дойных коров (Kuhalpen); здесь находятся и помещения для переработки молока. Молодняк и яловый скот пасут на отдельных пастбищах (Galtalpen). В настоящее время в некоторых альпийских районах (в Штирии, например) преобладают смешанные альпы, где дойный скот и молодняк, а иногда и овцы, пасутся вместе.

По высоте различаются нижние (или «майские») пастбища, где скот пасется короткое время весной, перед выгоном в горы, и осенью, когда возвращается домой; средние (или коровьи) альпы и верхние (овечьи) альгты.

На средних и верхних альпах, как правило, траву косят лишь на случай непогоды в конце пастбищного сезона или для заболевшего скота. Вплоть до наших дней сохранился опасный и трудный способ добычи сена — косьба с откосов, где нельзя пасти скот. В соседней Швейцарии давно отказались от этого способа. Косьба идет вручную, так как специальные косилки с моторчиком для косьбы на откосах недоступны бедным крестьянам из-за высокой цены. Скошенное и просушенное сено в больших связках (Burden) складывают вокруг шеста (Tristen) в стога в защищенном от ветра месте. Зимой сено перевозят на санях. Для мелкого скота в бедных хозяйствах до сих пор сушат на зиму ветви ольхи и ясеня.

Весной первыми выгоняют на пастбища овец и коз, затем уже крупный рогатый скот. Там, где нет майских пастбищ, скот до выгона в горы содержат в стойлах.Для перегона скота и работы на альпах зажиточные крестьяне нанимают работников, бедняки и середняки посылают туда сыновей, дочерей, а иногда переселяются на альпы целыми семьями. В прошлом там работали почти исключительно мужчины. В районах, близких к промышленным центрам, особенно на востоке, постепенно все больше мужчин-доилыциков на горных пастбищах заменяют женщины.

Главными фигурами на альпе являются доилыцики (Senner) и пастухи (Halter, Kuhhirt и др.). В обязанности пастуха входит не только пасти скот, но и лечить его в случае заболевания. Доилыцик обрабатывает молоко и варит сыр, а также готовит пищу для всех. За содержание пастбища и подходных путей в надлежащем порядке отвечает особое лицо — Schwcnder.

Иногда несколько хозяйств объединяются для общего ведения хозяйства на альпах, что обходится дешевле. На альпах избирается правление во главе с альпмейстером, которое должно следить за порядком, нанимать пастухов и т. д.

В последние десятилетия крупные хозяйства и в альпийских районах, имея большие площади в долинах, переходят к стойловому содержанию дойного скота. Нагорные пастбища используются для пастьбы молодняка и недойного скота или сдаются в аренду. Несмотря на то, что луговодство в Австрии поставлено довольно хорошо, все же ежегодно страна вынуждена ввозить значительное количество кормов.

Издавна австрийцы занимались пчеловодством. Больше оно развито на равнине (особенно в Мархфельде и Бургенланде). В горных заповедниках пчеловодство было запрещено. В прошлом ульи делали из полых стеголов деревьев или соломенных корзин. В конце XVIII в. широко распространились деревянные ульи, известные под названием швейцарского комода, изобретенные в Берне. В настоящее время повсеместно распространены рамочные ульи.

Охота и рыбная ловля не играют существенной роли в хозяйстве австрийцев. Крестьянам в период средневековья запрещалось заниматься охотой и рыболовством. Много общего в этом отношении Австрия имеет с Германией. В настоящее время экономическое значение получило разведение рыб в крупных хозяйствах.

Из лесных промыслов в крестьянских хозяйствах местами занимаются сбором орехов.