Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Земледелие немцев. Основные сельскохозяйственные культуры
Этнография - Народы Зарубежной Европы

Сельское хозяйство Германии по уровню развития накануне второй мировой войны отставало от таких стран, как Дания, Бельгия, Нидерланды. Швеция, Швейцария, но опережало страны Восточной и Южной Европы. Основными его отраслями были животноводство и земледелие. Сельскохозяйственная площадь составляла, по данным 1938 г., 60% всей площади страны. Около 55% сельскохозяйственной площади было занято под пастбищами, зернофуражными культурами, кормовыми корнеплодами и травами. Это было вызвано усилением после первой мировой войны животноводческого направления в сельском хозяйстве.

Основными, издавна сложившимися животноводческими районами были северо-западные области Германии (крупный рогатый скот, свиньи, лошади), Альпы с предгорьями и северные предгорья Юры (главным образом крупный рогатый скот). Земледелие в этих областях играло подчиненную роль, в Альпах оно было чисто потребительским. Основу животноводства в горах составляли естественные горные пастбища и луга, на северо-западе сенокосы и пастбища занимали более 50% сельскохозяйственной площади. Эти районы были основными поставщиками мяса, масла, молока, сыра. Животноводство (крупный рогатый скот) было развито также в Шлезвиг-Гольштейне и Мекленбурге (в последнем также овцеводство и коневодство). Кормовые угодья здесь занимали 40% полезных земель, остальная площадь была занята под пашней.

В остальных районах Германии кормовые угодья значительно уступали по величине пахотным землям.

Рациональные методы ведения сельского хозяйства в Германии стали применять позднее, чем в других странах Западной Европы. Этот процесс начался на западе и юго-западе Германии, позднее — на востоке. Одной из причин этого были различия между западом и востоком страны в структуре землевладения и землепользования. На востоке, особенно на правобережье Эльбы, на бывших славянских землях, сложилась система крупного помещичьего землевладения, где применялся труд крепостных. Капиталистическое развитие западноевропейских стран повысило спрос на германскую рожь. Начиная с XVI в., особенно после крестьянской войны, помещики стали сгонять крестьян с земли и расширять собственную запашку. Это происходило вплоть до XVIII в. Удельный вес крестьянского землепользования на востоке страны сокращался, особенно в Мекленбурге, Померании и бывших Прусских областях. Крестьянам обычно оставляли крохотный участок, который не мог их прокормить, поэтому часть их превращалась в поденщиков.

На западе и юго-западе Германии было меньше крупных дворянских землевладений. Дворяне, как правило, не вели здесь собственного хозяйства, а собирали оброк с крестьян. Здесь преобладало крестьянское землепользование и дольше сохранились пережитки общинного владения. Например, в Швабии альменда еще в XIX в. не была поделена между частными владельцами. Пахотная альменда делилась на участки, которые передавались в пользование членам общины. После смерти владельца участок передавался другому ее члену. Подобное явление мы встречаем и в соседнем австрийском Форарльберге.

Немецкое крестьянство феодального периода не было экономически однородным. Кроме небольшого числа действительно свободных крестьян, которые были собственниками своих участков, имелось несколько категорий зависимых. Из них в самом лучшем положении находились оброчные крестьяне (Zinsbauern). Они не должны были нести никакой службы, имели достаточно земли и могли увеличивать пашню путем корчевки леса. Иногда оброчные крестьяне даже нанимали батраков. Но большинство крепостных (horige Hufenbauern) должны были платить оброк и нести барщинную службу. Наиболее необеспеченную категорию составляли бобыли (Unterhufenbauern, tumKatner). Их участки были так малы, что эти крестьяне не могли платить никакого оброка, поэтому они отрабатывали большую барщину.

Освобождение немецких крестьян от крепостной зависимости началось в конце XVIII в. и растянулось на несколько десятилетий; формально оно закончилось в 60-е годы XIX в. Фактически же пережитки крепостничества дожили почти до наших дней. Освобождение крестьян на западе и на юге Германии расчистило путь для капиталистического развития уже сложившегося крестьянского хозяйства и усилило классовую дифференциацию внутри крестьянства. Здесь уже в XVIII в. стали вводить в севооборот новые культуры (клевер, корнеплоды и др.) и применять усовершенствованные орудия обработки земли. Вместо трехполья все больше распространялось четырех- и пятиполье, а с XIX в. — плодосменная многопольная система. Росло применение минеральных удобрений.

На востоке страны развитие сельского хозяйства после освобождения крестьян пошло по пути превращения помещичьих хозяйств в капиталистические. Юридически болыпинств.о крестьян стали свободными, но мало что изменилось в их жизни. Выделилась лишь небольшая группа наиболее крепких крестьян (Grofibauern). Большинство крестьян имели небольшие участки, которые не могли их прокормить и за которые они теперь должны были уплатить выкуп. Кроме того, они должны были заплатить выкуп за целый ряд отменявшихся феодальных повинностей. Это «освобождение» привело часть крестьян к разорению. Поэтому, получив свободу, они должны были искать работу в городе или у того же помещика, который, лишившись теперь возможности пользоваться трудом крепостного, нуждался в рабочей силе.

В этот период возникает категория наемных рабочих, так называемых депутантов. Чтобы закрепить за собой необходимую рабочую силу, помещик предоставлял нанятому батраку небольшой участок земли и жилье, за которые последний должен был вместе с семьей обрабатывать помещичью землю. За свою работу он получал, как правило, ничтожную натуральную плату. Таким образом, свободный наемный рабочий почти ничем не отличался от прежнего крепостного. Депутанты существовали в Германии вплоть до разгрома фашизма.

По переписи 1925 г., в Германии было 330 тыс. депутантских хозяйств (подавляющее большинство их находилось в восточных областях).

Другой категорией сельскохозяйственных рабочих были инсты. Они отличались от депутантов лишь тем, что, владея конной упряжкой, обязаны были участвовать в уборке урожая помещика, за что получали немного обмолоченного зерна. Имелись и другие категории батраков с хозяйствами на собственной или арендованной земле (хейерлинги и др.).

Огромные выкупные, полученные помещиками за освобождение крестьян, позволили им перейти к более интенсивному ведению хозяйства. Они покупали сельскохозяйственные машины, стали шире использовать удобрения и т. д. Однако, несмотря на это, существование огромных латифундий, сохранение которых обеспечивалось обычаем единонаследия и в которых применялся полукрепостной труд, тормозило развитие сельского хозяйства. Владея огромными площадями, помещики не проводили в должной мере мелиоративных и агротехнических работ. Поэтому в годы перед второй мировой войной, как уже выше отмечалось, Германия по урожайности сельскохозяйственных культур отставала от ряда стран Западной Европы.

Этот медленный путь перерастания помещичьего хозяйства в капиталистическое (особенно в восточных областях) при длительном сохранении пережитков крепостничества Ленин назвал прусским путем развития капитализма в сельском хозяйстве.

Что касается структуры землепользования до 1945 г., то можно выделить следующие области: заэльбские земли — область крупного помещичьего землевладения; северо-запад и Бавария — области кулацкого землевладения. В этих районах действовало право единонаследия. На юго-западе Германии хотя и имелись крупные владения помещиков и кулаков, преобладало мелкое и среднее крестьянское землепользование с делением хозяйств по наследству между всеми детьми.

В годы фашизма юнкерское землевладение еще более укрепилось.

Чтобы прекратить дробление хозяйств и увеличить резерв для армия, был издан указ о наследственных дворах, запрещающий раздел хозяйства.

Ниже приведены данные о структуре землепользования в Германии накануне второй мировой войны.

Группа хозяйств

Число хозяйств,

Земельная

по площади, в га

В %

площадь, в %

0,5—2

66,4

3,7

2—5

11,4

5,8

5—10

9,3

10,2

10—20

7,3

16,0

20—100

5,1

27,9

100 и более

0,5

36,4

Земледелие

Земледелие является одной из древнейших отраслей хозяйства немцев.

Археологические данные (остатки зерна, частей орудий для обработки .емли и др.) свидетельствуют, что пашенное земледелие на территории современной Германии было известно до нашей эры. Первые письменные сведения об этом мы находим у Цезаря (I в. до н. э.) и Тацита (I в. н. э.). По их сообщениям, у германцев тогда господствовала залежная система, пережит ки которой местами дожили почти до наших дней в Зигерланде, Оденвальде,

Эйфеле, Шварцвальде. В Зигерланде и Шварцвальде вплоть до второй мировой войны сохранялись остатки подсеки. В северо-западных районах до XIX в. была распространена Moorbrandwirtschaft — подготовка болотистой почвы под посев путем предварительного поверхностного осушения и затем выжигания верхнего слоя. После эпохи великого переселения народов в Германии распространилась трехпольная система, повсеместно дожившая до XVIII—XIX вв. Хотя трехпольная система была прогрессивнее, чем залежная, тем не менее и при трехполье урожаи были сравнительно небольшие, так как постоянное возделывание одних и тех же злаков при недостаточном внесении удобрений истощало землю.

Основные сельскохозяйственные культуры

Главными полеводческими культурами до 1939 г. были зерновые (рожь, ячмень, пшеница, овес) и картофель. Из технических культур наибольшее значение имела сахарная свекла (40% посевов в Магдебургскои Ьерде, значительные площади в Тюрингенской котловине, Кельнской низменности). Кроме того, следует назвать табак (основные районы — Карлсруэ и Вюрцбург), хмель (80% занятой под ним площади находится в Баварии между Мюнхеном и Нюрнбергом — международным центром торговли хмелем). Повсеместно имелись небольшие по площади посевы льна, конопли и рапса. Посевы льна и конопли, сократившиеся из-за ввоза хлопка, во время фашистского господства значительно расширились. Широко развито было садоводство и виноградарство, особенно в юго-западном районе страны (в долинах Рейна и его притоков). Из плодовых деревьев наиболее распространены яблони, груши, вишни. Виноградники: были мелкими. Средний размер их составлял 0,2 га. На востоке страны виноградарство было развито в районе города Мейссена (преобладали кислые сорта винограда).

До первой мировой войны было развито пригородное овощеводство. После войны возникло полевое овощеводство для консервной промышленности.

Главные культуры немецкого овощеводства — белокочанная капуста (Верхний Пфальц, район Пассау, Штутгарт, Дитмаршен), спаржа (главным образом в Бранденбурге, Саксонии и особенно в Брауншвейге и прилегающих к нему районах Ганновера), зеленые бобы (Брауншвейг, Ганновер, Саксония), которые перерабатывались консервной промышленностью Брауншвейга. Главный район возделывания цветной капусты — Эрфурт. Издавна развито овощеводство в Шпреевальде и Одербрухе, снабжающих овощами Берлин.

Орудия обработки земли

Далеко не в последнюю очередь уровень земледелия зависит от орудий обработки земли.

Вплоть до последней трети XIX в., а местами и значительно дольше, землю обрабатывали старыми крестьянскими орудиями. По использованию фабричных плугов и сельскохозяйственных машин Германия значительно отставала от большинства западноевропейских стран. Процесс механизации сельского хозяйства начался на западе страны. До введения фабричных орудий немецкие крестьяне для обработки земли применяли деревянный плуг с железным лемехом и резцом и деревянным отвалом. Согласно классификации немецкого этнографа Лезера, в Германии встречалось два типа плуга, различавшиеся по конструкции остова: так называемый четырехугольный (Vierseitpflug) и с изогнутым грядилем (К гит- melpflug).

Плуг первого типа был распространен повсеместно. Имелось несколько вариантов этого плуга, отличающихся устройством и формой рабочих частей и отдельными деталями остова.

Плуг второго типа встречался главным образом в Рейнланде, в районе между Кобленцом и Клеве (так называемыйЯггп^//^). В Кельне найдены две бронзовые модели плуга этого типа, относящиеся к римской эпохе. Начиная с XIX в. его вытесняют фабричные железные плуги, сохраняющие ту же конструкцию остова. К этому типу Лезер относит и мекленбургский гакен (рало). Он отличается от рейнского плуга устройством рабочих частей, способом работы и способом соединения частей остова. Он был распространен главным образом в Мекленбурге и соседних с ним районах Голыптинии, в Люнебурге, Бранденбурге и Померании. Еще в 1959 г. это рало применялось южнее Штральзунда для окучивания картофеля.

В Дабергоце найдены остатки пахотного орудия, имеющего много общего в конструкции с мекленбургским гакеном. Некоторые археологи относят его к эпохе средневековья (XII в.).

На юге страны, в Верхней Баварии, бытовал так называемый Doppelpflug (сдвоенный плуг, аналогичный австрийскому, см. главу «Австрийцы». На востоке, в Рудных горах и Фогтланде, в XIX в. употребляли для работы на каменистых землях различные варианты рала, различающиеся как по конструкции остова, так и по устройству рабочих частей.

Наиболее примитивные орудия дольше всего сохранялись в Зигерланде и Шварцвальде, а также в Эйфеле. Их применяли для разрывания задернелой земли (Sckwarzwalder Sti- chelpflug) и для запахивания семян, посеянных в золу (сигенское рало).

На севере основным упряжным животным была лошадь, в более южных районах—волы или коровы (на тяжелых землях до четырех — шести пар волов).

Другим важным орудием обработки земли была борона (Egge). По-видимому, первоначально борона употреблялась для забороновывания посеянных семян, о чем заставляет предполагать употребление бороны-суковатки или бороны в форме четырехугольной рамы с вплетенным в нее терновником для покрытия семян при подсеке, и лишь позднее возникла надобность в пользовании бороной для другой цели — размельчения глыб земли, вспаханной плугом. В Германии было распространено несколько форм деревянной рамной бороны, которая встречается местами еще и сейчас (правда, с железными зубьями). На юге Шлезвига применяли и коленчатую борону.

Главными орудиями уборки издавна были серп и коса. Коса с длинной рукояткой вплоть до XVIII—XIX вв. применялась лишь для косьбы травы. Позже ее стали употреблять вместо серпа для уборки хлеба. Для этого она была снабжена приспособлениями различных форм (коса с крюком). В старину серпом почти всегда жали мужчины. С переходом к косьбе серп становится исключительно женским орудием труда. Для жатвы злаков до того как стали пользоваться косой применялся зубчатый серп (до конца XVIII в.). Распространен был и гладкий серп. На северо-западе Германии для жатвы хлебов, а также стручковых, использовали своеобразное орудие, известное под названием «зихте» (Sichte) — косу с коротким коленчатым косовищем. Косили этим орудием одной (правой) рукой, в то время как в левой был крюк (Mathaken), которым захватывали столько стеблей, сколько скашивали одним взмахом.

Скошенный и связанный в снопы хлеб ставили для сушки. Перевясла изготовляли или из только что скошенных злаков или же заготавливали их еще зимой из вымолоченной соломы. При этом иногда пользовались специальной палочкой, так называемой Bindekniippel, которую было принято украшать богатой резьбой и дарить в знак любви.

Кладка снопов различна в разных областях Германии, что отчасти связано с климатическими условиями. В сухих областях снопы штабелеобразно клали прямо на землю, в более влажных их ставили колосьями вверх, а сверху прикрывали поперечным снопом (Hut). В Альпах снопы складывали на деревянном помосте. Различалось по местностям и количество снопов, складываемых в стога (Stiege).

Высушенный хлеб свозили в сараи и обмолачивали зимой. До введения молотилок молотили цепом (Dreschflegel). По форме и размерам била и связи его с рукояткой в Германии различалось несколько типов цепов. В Центральной Германии преобладали цепы с относительно коротким цилиндрическим билом, сплющенным у нижнего конца. Рукоятка у этого цепа была в два- три раза длиннее била. На севере Германии больше были распространены цепы с короткой рукояткой и тяжелым четырехгранным (или шести — восьми гранным) длинным билом. Различны были способы соединения била с руко^ яткой. Чаще всего их соединяли посредством двух колец.

На юге Германии, в Верхней Баварии, молотили колотушкой, называемой Bengel, аналогичной австрийской Pengel. Менее было распространено выбивание зерна о молотильные козлы (Dreschbock). Вытаптывание зерна скотом в XIX в. практиковалось лишь в отдельных местах Бранденбурга и в Швабии.

После молотьбыи удаления соломы зерно очищали. Веяли его при помощи особого деревянного совка (Worfelschippe) или решета, сплетенного из соломы или сделанного из липового дерева. С XIX в. стали вводить изобретенные во Франции веялки. Очищенное зерно хранили в деревянных кадках и ь корзинах, сплетенных из соломы или корней.

В XIX в. в связи с ростом городского населения (и вообще народонаселения) повысился спрос на сельскохозяйственные продукты. Введение в севооборот новых культур (в том числе и корнеплодов), требующих более тщательной обработки почвы, а также расширение посевных площадей за счет пастбищ, вызвали необходимость в усовершенствовании земледельческой техники. В широких размерах вытеснение старой техники фабричными плугами и машинами (косилки, молотилки и т. д.) началось с середины XIX в., вернее с 70-х годов.