Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Поселения и постройки хорватов. Пища
Этнография - Народы Зарубежной Европы

Хорватские города можно разделить на два типа: города Адриатики и равнинной внутренней части Хорватии.

На Адриатическом побережье распространен средиземноморский тип городов (Риека, Задар, Сплит, Улцинь, Дубровник и др.). Возникновение большинства этих городов относится к греческой и римской эпохам. Для них характерны очень узкие, крутые, иногда ступенчатые улочки; дома — каменные, двух- и трехэтажные. Во многих городах Приморья (Дубровник, Пула, Риека и др.) сохранились ценнейшие архитектурные памятники античного времени. В прошлом эти города были важными торговыми и культурными центрами. Города равнинной части Хорватии сложились в крупные центры уже в капиталистический период.

Города, как правило, возникали на перекрестках важных дорог еще в период средневековья как торгово-ремесленные центры. Их населяли по преимуществу ремесленники и торговцы. Таких местечек больше всего было в Приморье, на Саве, Драве и на Дунае, а частично и в восточных областях страны. Первоначально это были городки-крепости. Постепенно они обрастали пригородами, где обычно устраивали базары. Базары в пригородах, как правило, собирались каждое воскресенье, в некоторых городах там же происходили большие ежегодные ярмарки. Позднее базары стали располагаться и на открытых местах, на перекрестках дорог. В названиях торговых центров сохранилась память о днях еженедельных базаров: Неделя, Неделище, Субота, Суботище и т. д..На базарах объявлялись важные административные и судебные решения. Торговые центры получали особые льготы — они имели свой магистрат или общину во главе с начальником, свою военную силу. Турецкие наезды прервали развитие этих местечек. Многие из них.были уничтожены. Там, где обосновались турки, они ввели свою военную и административную власть, разделили всю область на котары (kotar) — уезды, каждый из которых имел свой укрепленный город. В крепости и вокруг нее турки селили своих ремесленников и торговцев, администрацию, судебных чиновников, духовенство, семьи бегов, агов, спахиев; позднее здесь поселялись и многие христианские семЕи. Городское население пополнялось и за счет тех, кто при турецком господстве принял ислам. После падения власти турок мусульмане из хорватских городов переселялись в Боснию. Городское население резко сократилось. В большинстве городов оно стало вновь увеличиваться со второй половины XIX в.

Самый крупный город в Хорватии — ее столица Загреб (456 тыс. человек). Это промышленный, административный, культурный и научный центр республики, город европейского типа.

Сельские поселения Хорватии близки к сербским. Можно выделить два типа поселений: скученные и разбросанные. Разбросанные поселения преобладают в горах; они встречаются также на побережье, в Далмации. Такие поселения обычно делятся на кварталы (mahala, mala, komsiluk, pleme).

Скученный тип села распространен на востоке в равнинной Хорватии, а также в Приморье и на островах. Села восточной части Хорватии обычно имеют уличную планировку, подобную великорусской, польской, словацкой: дома расположены вдоль широкой улицы, которая посреди села нередко переходит в площадь. Для Приморья характерны кучевые поселения.

С XVIII в. предпринимались попытки упорядочения сельских поселений (уличная планировка, расположение их у проезжих дорог и т. д.). В горных и лесных районах эта работа не проведена до сих пор. После образования СФРЮ облик хорватских сел постепенно меняется — улучшаются санитарные условия, растет электрификация и водоснабжение. Влияние города проникает и в глухие, отдаленные села. Созданы специальные архитектурные институты для разработки планировки новых сел.

Крестьянские постройки хорватов весьма разнообразны — каменные, срубные, каркасные, глинобитные. В горных безлесных районах, на побережье Адриатического моря и на островах строят дома из необтесанного камня. Вблизи городов дома большей частью возводятся из кирпича. Старые деревянные постройки — брвнары — построены обычно «на хорватский угол» (сходный с русской рубкой «в угол», «в чашк}»). В местностях, где в изобилии растет дуб и каштан (Кордун, Посавина, Покупье), основным строительным материалом служат доски (короткие или длинные). Каркасные дома {pleterusa), плетеные из прутьев и обмазанные глиной, распространены в савско-дравском междуречье. В Посавине возводят глинобитные или кирпичные (из необожженного кирпича) дома. В горах, частично покрытых лесом (Горски Котар, Лика) строят комбинированные дома из камня и дерева: фундамент и погреб обычно каменные, а дом — из досок, реже — из бревен мягких пород деревьев.

Жилые постройки преимущественно одноэтажные (prizemljusa). В холмистых местах по склонам строят дома с погребами. На морских побережьях, в затопляемых долинах Савы и Купы возводят двухэтажные жилые дома.

Способы покрытия крыши разнообразны. В Хорватии преобладают двухскатные крыши («на две воды»). На побережье Адриатического моря и на островах дома строят с пологими кровлями; в остальных местах крыши, как правило, крутые. Прежде широко применяли для покрытия крыш солому. В лесных районах крыши крыли дранкой, в болотистых — камышом, а в областях с сильными ветрами — каменными плитками. В настоящее время крыши часто покрывают простым или оцинкованным железом, черепицей.

Горизонтальная планировка хорватских сельских домов очень разнообразна — от примитивного однокамерного до многокомнатного дома. Это связано прежде всего с имущественными различиями в среде хорватского крестьянства. Временные жилища крестьяне строят на планинах, на полях, на виноградниках. В прибрежных районах и на островах широко распространены примитивные однокамерные сооружения (bunje, buce, poljarice или kazun — куполообразный) круглые в плане, с каменными стенами сухой кладки, с небольшим четырехугольным окном и дверью.

Широко распространен двухраздельный план дома — куча с очагом и соба (hiza), известный всем народам Балканского полуострова. Однако хорваты знают и трехраздельные жилища. Куча, из которой развилась кухня, составляет среднее помещение; через нее можно попасть в дом. Слева и справа к куче примыкают спальные комнаты. Перед входом в кухню строятся открытые сени под кровлей. С солнечной стороны к дому пристраивают большую комнату, обычно с двумя окнами; на противоположной стороне — во дворе — пристраивается небольшая комната (котога). Она служит для приготовления пищи. Во многих хорватских домах нет оча- гов-огнищ. Они обогреваются печью, по конструкции напоминающей русскую печь. Эти же печи служат для приготовления пищи и выпечки хлеба. Печи складывают так, что они зимой из кухни обогревают и комнаты. Около таких печей обычно ставят скамьи. Летом пекут хлеб в хлебных печах, сложенных во дворе. В приморских солнечных районах хлебные печи возводят позади дома на каменном фундаменте с топкой из кухни. В настоящее время в кухне обычно ставят плиту.

В Загорье и Горском Котаре сказывается влияние словенского дома (см. раздел «Словенцы»), а в пограничных с Боснией районах встречаются дома с верхней галереей и характерной крышей в форме шатра —«на четытэе воды».

Над огнищем укрепляется на цепи котел, здесь же находится треножник и кочерга. В приморских краях над огнем делают трубу для улавливания дыма и полку для посуды. Около огня ставят скамью, несколько треножников или маленьких стульев. В углу — квашня (пасе) для замешивания теста; в наши дни здесь же находится стол с большой доской для работы и шкаф с полками. Обстановка спальни состоит из двух или больше кроватей, расположенных вдоль стен, сундука или шкафа; между окнами или в углу около окна ставят стол и скамьи, несколько стульев. Одежду и другие вещи хранят в ларях, богато и разнообразно украшенных резьбой, или в шкафах. В городских жилищах повсюду фабричная мебель, тогда как в селах еще бытует самодельная. На стенах висят иконы, картинки с изображением сражений, зеркала, различные украшения из цветов и соломы, вышитые полотенца, ковры. Кровати застилают ткаными покрывалами собственного или ремесленного производства.

При постройке дома до сих пор сохранились обычаи коллективного труда и взаимопомощи — моба (тоЪа), позаймица (pozafmica), спрег (spreg). В строительстве дома принимает участие все село. Когда собран материал для постройки, то сельские мастера возводят стены, а односельчане помогают им. При этом до сих пор соблюдаются некоторые старинные обычаи: зарывают в фундамент деньги или ветку маслины, или льют овечью кровь и т. п. Когда над домом возведена кровля, на ней водружают украшенное деревце и приглашают на пир всех, кто принимал участие в строительстве.

Хозяйственные постройки довольно разнообразны и многочисленны; их количество зависит от степени зажиточности хозяйства. На усадьбе строят различные сараи, хлев, курятник, свинарник, сеновал и т. д. В районах, пограничных с Словенией, нередко имеется kozlec—приспособление для сушки снопов и сена; это сооружение характерно для словенцев.

В настоящее время все больше уходят в прошлое традиционные способы постройки домов, в села проникают городские приемы строительства. Некоторые села приобретают облик городских предместий. Возникают и новые населенные пункты около больших фабрик и заводов, которые не повторяют традиционных форм, а застраиваются по современным планам. В таких поселках строятся большей частью домики и$ двух-трех комнат; каждый домик имеет небольшой приусадебный участок.

Пища

Основа пищи — хлеб, замешанный на дрожжах. Имеется несколько способов домашнего приготовления хлеба: печение на открытом огнище* под железной крышкой (sac) или в глиняной форме. Такие способы печения хлеба сохраняются еще в приморских селах, во всех горных динарских районах и кое-где на низменностях. Переходят и к новым способам печения в современных кухонных плитах с духовкой. Хлеб обычно пекут про запас. В хлебных районах по Драве и Саве едят преимущественно пшеничный хлеб, а в хорватской части Загорья—кукурузный. В некоторых местах употребляют в пищу и ячменный и ржаной хлеб. Просяного (prosenica) и овсяного (ovsenica) хлеба сейчас почти не едят; их вытесняет кукурузный. Помимо кислого хлеба, замешанного на домашней закваске или покупном солоде, до недавнего времени был широко распространен и пресный хлеб,, так называемая погача (pogaca). Иногда хлеб заменяет кукурузная каша. В северных районах едят клецки (zganci), на юге — мамалыгу (palenta или рига). Эти блюда едят со свежим или кислым молоком, сливками, похлебкой. Из гречихи варит кашу или делают клецки (только в северо-западных районах, и то в наши дни очень редко). Пьют кислое или свежее молоко. Из молока обычно делают сыр, иногда сливки.

Там, где развито скотоводство, готовят мясные блюда. В прошлом мясо было в основном лишь праздничной пищей. В питании населения Приморья и островов значительную роль играет рыба, из которой приготовляют разнообразные блюда. Распространенные напитки — кофе, виноградное вино и ракия. Раньше обедали после работы, вечером, а утром и днем во время работы только перекусывали. Пастухи брали с собой небольшой завтрак, состоящий обычно из хлеба и сыра.

В настоящее время в Хорватии все больше исчезает разница в пищевом режиме и меню сельского и городского населения.