Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Поселения и постройки сербов. Пища
Этнография - Народы Зарубежной Европы

Как уже было указано, еще в недалеком прошлом большинство сербов жило в сельских местностях: процент городского населения был незначителен. После образования СФРЮ количество городского населения значительно увеличилось.

Многие сербские города представляют собой разросшиеся села, ставшие административными и торгово-ремесленными центрами. Большинство их долгое время оставалось похожими на села (одноэтажные дома с садами и приусадебными участками, базарная площадь) и т. д. Небольшие города такого типа особенно распространены в Старой Сербии и по Мораве. В современной Сербии сохранилось много небольших городов (10—20 тыс. жителей), но внешний облик их меняется — появляются промышленные предприятия, здания современной архитектуры.

За последние десятилетия резко выросли и изменили свой облик многие города Сербии — Белград, Нови Сад, Суботица и др. Крупнейший город Сербии и столица Югославии Белград (711 тыс. жителей с пригородами) является пр омыш ленным, ад министр атив - ным и культурным центром страны. В Белграде сосредоточены различные промышленные предприятия, высшие учебные заведения и научные институты, музеи, среди которых есть и этнографический, библиотеки, театры.

Белград живописно раскинулся на берегах Дуная и Савы. В городе очень много бульваров и парков. В последние годы сооружаются целые районы жилых, промышленных и административных зданий современного стиля. Сохранились и памятники старой архитектуры. Исторической достопримечательностью Белграда является турецкая военная крепость Калемегдан, где после 1945 г. создан военный музей и общественный парк с чудесным видом на Саву, Дунай и просторные дали левобережья.

Что касается сельских поселений, то в прошлом, особенно в период турецкого господства, когда сербы, укрываясь в лесах и горах, были вынуждены покидать свои жилища и переселяться в другие места, села были очень невелики. В середине XIX в. большинство сербских сел состояло из 30— 50 домов; были и более мелкие — даже менее 15 домов. Села с 80— 100 домами считались большими. Самые многолюдные села находились в Воеводине.

Сельские сербские поселения хорошо изучены И. Цвиичем. Их можно подразделить на два типа: разбросанные (разби/ени) и скученные (зби/ени). Каждый из этих типов, в свою очередь, подразделяется на локальные варианты. В поселениях разбросанного типа дома значительно удалены друг от друга (50—500 м), село тянется на 5—6 км; пашни, пастбища и огороды расположены в пределах поселения. Как правило, эти села состоят из отдельных кварталов (npaj, 1)емат, махала), которые отстоят друг от друга на 1—2 км. Села и их кварталы часто называются по топографии места или по фамилии прежде жившей здесь задруги. Наиболее типичны разбросанные поселения для горных районов Динарского массива. В связи с разрастанием сел, разделом задруг и истощением фонда свободных земель разбросанный тип поселений несколько видоизменился — уменьшились расстояния между кварталами и отдельными домами, так что границы участков стали соприкасаться. Многие из этих поселений теперь приближаются по виду к скученным, но, в отличие от последних, они еще сохраняют большие дворы с неупорядоченной планировкой. Такие поселения распространены сейчас в Шумадии, в западном Поморавье, в Посавине.

Поселения скученного типа распространены главным образом в восточных областях Сербии. Дома здесь строят близко друг к другу, приусадебные участки невелики и соприкасаются с соседними. Сады и огороды редко расположены около дома. Села распадаются на кварталы. В некоторых областях, например в Мачве, встречаются поселения скученного типа с четкой уличной планировкой. Введение правильной планировки было связано с так называемой политикой угиоравагъа села (угиорити — распланировать, устроить улицу), проводившейся сербским правительством в 1820—1830-х годах. Большинство же сел скученного типа неправильной планировки; в них обычно выделяется центральная площадь, где расположены церковь, сельское правление, магазин и другие общественные сооружения.

Довольно широко распространены хуторские поселения.

В период турецкого господства в некоторых областях Сербии появились своеобразные села-крепости — чифлики.

Часто встречается кучевая форма поселений. Уличные деревни прежде были очень редки, они встречались преимущественно в Воеводине. В этих селах четко прослеживается правильная уличная планировка, а все поселение имеет форму квадрата или прямоугольника. В современной Сербии все больше становится сел с уличной планировкой.

Жилище в своем развитии прошло несколько стадий. В период частых переселений, наступивших с конца XIV в., поселения не были постоянными. Селились обычно в неприступных местах, скрываясь в убежищах, а потому и жилища (сибара, бусара, гиил>а) были небольшими, и делали их из легкого материала. Это были конусообразные хижины, диаметром до 2 м. Остов их составляли тонкие прутья, покрытые соломой, сеном, дерном, корой. По материалу покрытия выделялось несколько вариантов этих примитивных жилищ — колиба (например, сибара — хижина, покрытая соломой, бусара — дерном и т. п.). Потолка и окон в таких колибах не было, входили через небольшую низкую дверь. К примитивным типам жилищ относятся землянки (,земунице), особенно распространенные в при- дунайской Сербии, Воеводине, в горных областях у скотоводов, и однокамерные переносные избушки (покретна брвнара) из бревен, без потолка, покрытые дранкой. Сруб их покоился на четырех больших камнях, Эти примитивные жилища кое-где сохранились до наших дней — в колибах живут в горах пастухи; землянки еще в недалеком прошлом служили жильем для бедняков в некоторых районах Воеводины.

По материалу и строительной технике в Сербии можно выделить три типа жилищ: 1) срубное жилище (динарска брвнара); 2) каменный дом карстовых районов; 3) каркасные постройки (бопдрук) Моравско- Вардарской области.

Динарская брвнара была еще в середине XIX в. распространена на большом пространстве — от Савы и Дуная на севере до Моравы на востоке. Однако по мере истребления лесов брвнара все больше уступает место каркасным и кирпичным жилищам. Брвнару строят на каменном фундаменте, с высокой четырехскатной кры- Шей, покрытой дранкой или тесом, а позже — черепицей; на крыше находится отверстие для дыма (6aLfJa) или закрытый дымоход (капиН). Первоначально брвнары были однокамерными, с одним помещением, называемым кучей (куТьа), где находился пристенный очаг. Потолка в куче не было—его заменяла плетенка из прутьев, на которой сушили кукурузу, зерно, мясо. Около дома обычно строят небольшие холодные помещения (eajam, зграда, ст,а]а, клет), где летом живут девушки или супружеские пары. По мнению сербских этнографов, в течение XIX в. брвнара становится двухраздельной: помимо кучи выделяется новая комната^ с потолком — соба, сначала холодная, позже — с печью. По материалу и строительной технике соба отличается от кучи: куча всегда была срубной из бревен, а соба — из прутьев и обмазывалась глиной. Так возникает новый тип жилища — двухкамерная полубрвнара — полумазанка. Однако и после появления собы куча продолжает играть главную роль: она одновременно и кухня, и столовая, и рабочая комната, и место проведения досуга всей семьи. В собе обычно принимают гостей; зимой она служит спальней для семьи женатого сына.

Для карстовых районов характерен каменный дом, простейшей формой которого является однокамерное одноэтажное жилище — поземугиа, приземлу- гиа, соответствующее однокамерной брвнаре. Крыша — двухскатная, покрыта дранкой, реже — соломой, а позднее — и черепицей. Каменные дома развиваются в горизонтальном (двухкамерные) и вертикальном (появление двух-, реже — трехэтажных домов) направлениях. Для каменных домов более характерно вертикальное развитие — ку%а на под, на избу. В нижнем этаже, называемом изба, под, коноба, обычно размещаются кладовые и помещения для скота, а наверху — жилые комнаты.

В Восточной Сербии, по Мораве и Тимоку издавна строятся каркасные дома, которые называют моравскими. Этот тип построек широко распространился — перешел в зону брвнары и фактически вытеснил ее. Моравский дом — квадратный, низкий, плетневый или кирпичный (обычно из сырцового кирпича) прежде с дощатой или соломенной, а теперь черепичной четырехскатной крышей, с дымовой трубой, которая у основания шире, чем вверху.

Традиционные дома моравского типа в основном двухраздельные — здесь также выделяется куча и соба. Теперь эти дома часто имеют более сложный план. Характерной деталью моравского дома является крытый навес на столбах с полукруглыми арками или терраса (<ajam, трем, доксат), откуда можно войти в кучу, а из нее — в избу.

Для Воеводины вплоть до XX в. был характерен глинобитный прямоугольный низкий дом двухраздельной планировки, с камышовой или позже черепичной двухскатной крышей.

Долгое турецкое господство оставило свои следы в жилищах Косова и Метохии. Сербское население этого края до освобождения от турок (1912 г.) жило в очень тяжелых условиях. Наиболее старые постройки (крбул>ачаг кошара) и по виду, и по способу постройки аналогичны упоминавшимся выше примитивным жилищам типа бусары. Со временем эти жилища были заменены двухкамерными брвнарами и мазанками небольших размеров — низкими, с соломенной крышей, или кирпичными домами. Во многих районах этой области распространены дома моравского типа.

В последние десятилетия в сельской архитектуре произошли большие изменения. Жилище и домашние постройки заметно меняют свой облик: исчезают старые дома, их заменяют новые, современные строения, отличные от прежних по приемам стройки, по внешнему виду, по размерам и комфортабельности. Все шире применяются такие строительные материалы, как кирпич (обожженный и необожженный), черепица. Но продолжают строить и каркасные дома. Старая строительная техника остается господствующей и в горных местностях. Как правило, новые дома ставят на высоком фундаменте, с высокими потолками, большими окнами, деревянными полами. В старых домах и сейчас еще встречаются земляные полы. Для новых домов характерно увеличение размеров дома, хотя и сейчас продолжают строить небольшие дома (2,5 х 4 м). Меняется и планировка дома — увеличивается количество комнат. Между первой и второй мировыми войнами развилась трехраздельная планировка (соба + куча + соба) с открытой или закрытой террасой перед кучей. Теперь уже редко можно найти открытый очаг; его заменили железные печи и плиты. В новых домах выделяются специальные помещения для кухни, строятся и летние кухни вне дома. Строительство кухни вне дома особенно характерно для Воеводины.

На внутреннее убранство дома сейчас большое влияние оказывает городская мода. В зависимости от экономического состояния семьи это влияние ощущается в большей или меньшей мере. В домах сейчас имеются кровати отдельно для каждого члена семьи. Вместо низких столиков и скамеечек все шире входят в быт столы и стулья фабричного или кустарного производства. Из традиционной мебели кое-где еще сохраняются сундуки, вытесняемые сейчас шкафами, полки для посуды и длинные скамьи. Стены комнат украшают фотокарточками, зеркалами, иконами.

Хозяйственные постройки довольно разнообразны — это помещения для скота (cmajа, кошара), для хранения зерна (амбар, кош, магаза), для сушки слив (пушница), для молочных продуктов (млекар), ямы для овощей, мельницы. Хозяйственные постройки более многочисленны в усадьбах зажиточных крестьян. Определенной планировки расположения этих построек нет— обычно они воздвигаются произвольно. Только во дворах крестьян Воеводины соблюдается правильная планировка. В ряде областей, например в Шумадии, Подринье, Воеводине, выделялся чистый и грязный (скотный) двор; в восточной части Сербии такого разделения нет. Во дворах принято сажать цветы и фруктовые деревья.

Пища

Сербская кухня различается по областям. Состав блюд и их количество зависят от степени зажиточности семьи, от направления хозяйства, от времени года и т. п. Летом пища состоит из меньшего количества’ блюд, зимой и осенью она обильнее. Крестьяне едят три раза в день: около 10 часов (ручак), около 2 часов (ужина) и вечером (вечера). Существуют не- ‘ писаные правила поведения за столом во время еды. Основу пищи сербского крестьянина составляет хлеб. С хлебом едят масло, сыр, молочные продукты, овощи, мясо. Сербы пекут как кислый, так и пресный хлеб. До недавнего времени повсеместно, кроме Воеводины, употребляли больше кукурузного хлеба, чем пшеничного — пшеничный хлеб ели некоторое время после снятия урожая и по большим праздникам. Сейчас кукурузный хлеб употребляется мало. Пшеничную муку нередко смешивают с кУкУРУзной, овсяной, ржаной или ячменной. Раньше хлеб выпекали на огнище (огтъиштё) в специальной глиняной посуде типа круглого противня (црепула); в настоящее время — в хлебных печах или плитах. Крестьяне, живущие вблизи городов, сейчас часто вообще не пекут хлеб, а покупают его в городах. В городах хлеб приготовляют и продают пекари, но еще есть семьи, где замешивают хлеб дома, а выпекают в пекарне. Прежде одним из наиболее часто употребляемых блюд у сербских крестьян была мамалыга (качамак); сейчас ее готовят гораздо реже. Для приготовления мамалыги кипятят воду, заваривают в ней кукурузную муку и прибавляют масло, сыр, сметану. Таким же образом приготовляют из проса или пшеничного хлеба похлебку (попара). Иногда из пшеничной муки варят кашу, в которую добавляют масло, яйца, курятину, тогда получается цицвара. Много разнообразных кушаний готовят сербы из молодой (стручковой) и зрелой фасоли. Из овощей больше всего употребляется картофель, капуста (свежая и кислая), перец, лук. Молочные продукты сербы часто называют собирательным именем бели смок. Взрослые редко пьют свежее молоко — обычно его дают детям или снимают сливки, из которых готовят ка]'мак, а из снятого молока делают простоквашу. Из коровьего и овечьего молока сербы варят сыры; иногда в них добавляется перец, что придает сыру специфический привкус.

Мясные блюда (больше всего сербы едят свинину) прежде ели обычно зимой и в праздничные дни. Теперь потребление мяса увеличилось. Помимо свежего мяса в пищу употребляют солонину и сушеное мясо.

Распространенным алкогольным напитком является фруктовая водка — ракия, особенно сливовая (ш/ьивовица)у а в районах, где разводят виноград,— виноградное вино. Приготовляют также различные напитки из ячменя и овса с медом и солодом, а чабаны — из сока березы и бука. Любимый напиток — кофе.

Городское меню разнообразнее, чем сельское, однако между ними много общего — для сербских городов характерно* сохранение национальной кухни.

Праздничный стол, особенно в дни семейных или сельских праздников славы (подробнее о празднике славы см. ниже, стр. 422—423), на свадьбе и т. п. бывает разнообразен и обилен. В день семейной славы обязательно приготовляют ритуальную кашу из зерен пшеницы — коливо (кол>иво) и славский колач. Обильная трапеза устраивается на рождество: обязательно пекут особый колач (чесница) и жарят поросенка (печеница). На пасху меню менее разнообразно, чем на рождество; до сих пор к этому празднику красят яйца. В обычае печь ритуальные колачи в дни различных календарных и семейных праздников. В прошлом строго соблюдались1 церковные посты, иногда очень длительные, и постные дни недели, когда из пищевого рациона исключались мясные блюда. В настоящее время соблюдают посты только пожилые люди.

После образования Федеративной Республики обращается большое внимание на ведение домашнего хозяйства; так, например, открываются специальные школы и кухни для молодых женщин и девушек по ведению домашнего хозяйства.