Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Пища и утварь литовцев
Этнография - Народы Европейской части СССР

Исследования семейных бюджетов рабочих и колхозников, проводимые Центральным статистическим управлением Литовской ССР и Каунасским медицинским институтом, показывают, что рабочие и колхозники Литвы в советское время стали лучше питаться, больше употреблять высококалорийных пищевых продуктов — мяса, молочных продуктов, жиров, яиц, сахара, кондитерских изделий.

В наши дни доходы, получаемые колхозниками и работниками совхозов, обеспечивают их семьям полноценное питание. Часть пищевых продуктов — картофель и овощи — крестьяне получают со своих приусадебных участков. Колхозники имеют право держать необходимое им количество скота (коровы, свиньи) и птици. Однако если при капиталистической системе крестьяне почти все пищевые продукты получали в своем хозяйстве, то сейчас часть их покупается в магазинах, чему способствует расширение торговой сети в деревнях республики. Например, один из основных пищевых продуктов — хлеб— в настоящее время значительная часть сельского населения покупает в магазинах. Покупаются также мука, крупа, макароны, разнообразные гастрономические и бакалейные товары, рыба, кондитерские изделия. Приобретение продуктов в магазинах (особенно хлеба) уменьшает занятость крестьянских женщин в домашнем хозяйстве и они активнее могут участвовать в общественном труде.

Литовские крестьяне обычно едят три, а в летнее время четыре раза в день. В настоящее время в быт входит городской рацион. На завтрак подается чай или кофе (суррогатный), яичница со шкварками, масло. Из традиционных блюд на завтрак еще подается суп, а в восточной части Литвы — блины. На обед варят щи или борщ с мясом. Как показывают данные полевых исследований Института истории АН Литовской ССР последних лет, мясо крестьяне обычно едят три-четыре раза в неделю, а в некоторых семьях и ежедневно. Среди мясных продуктов первое место занимает свинина, второе — баранина. В летнее время между обедом и ужином полагается полдник — какая-нибудь закуска. К ужину обычно подается более легкая еда — молочный суп, молоко.

У городского населения пищу в большинстве случаев готовят женщины. Некоторыми продуктами запасаются с осени: закупают картофель, солят и маринуют огурцы, квасят капусту, варят варенье и т. п. Чтобы облегчить и ускорить^ приготовление пищи, в городах Литвы открыты кулинарные магазины, в которых продаются разные мясные, мучные, овощные и пр. полуфабрикаты. Некоторые рабочие и служащие пользуются столовыми, сеть которых все больше расширяется. Столовые организованы также при фабриках, больших учреждениях, общежитиях. Некоторые учреждения общественного питания специализированы, например имеются столовые молочных, национальных блюд, блинные и др. В последние годы многие столовые перешли на самообслуживание. В будущем намечается организовать колхозные столовые (в настоящее время они уже есть в тех колхозах и совхозах, центрами которых являются поселки). Пищевая промышленность Литовской республики, приспосабливаясь к вкусам населения, выпускает некоторые национальные виды продуктов: литовский сыр, литовскую колбасу и пр., которые пользуют-, ся большим спросом.

В буржуазной Литве в связи с резким расслоением литовского крестьянства питание разных слоев различалось и в количественном и в качественном отношениях. Пища неимущих слоев была гораздо менее калорийной. Потребление некоторых продуктов, особенно мясных, у них было ограничено. Середняки кололи одну свинью в год, поэтому мяса им хватало только до весны, а небольшой запас сала они старались сохранить для страды. Неимущие крестьяне вместо коровы обычно держали козу. Однако и большинство имевших корову крестьян масло продавало на базаре. Яйца ели только по большим праздникам, обычно их тоже продавали. Большое место в питании сельской бедноты занимал картофель, вместо сахара употреблялся сахарин. Питание народа в большой мере определялось церковными предписаниями, в первую очередь множеством постов.

Литовская деревня и при капитализме придерживалась традиционного рациона питания, выработавшегося еще в феодальную эпоху. В традиционном быту для завтрака, обеда и ужина предназначались определенные блюда, которые имели региональное распространение. Чаще всего на завтрак подавали борщ и щи, которые варили с мясом или салом. В Занеманье и центральной части Литвы мясо из них подавалось на завтрак, а в Аук- штачтии его оставляли на обед. Но в Аукштайтии на завтрак готовили два блюда: кроме щей или борща, пекли из муки или тертого картофеля большие во всю сковороду блины. В северной части Жемайтии обязательным блюдом на завтрак была каша — мучная, картофельная или смешанная из картофеля и муки. Такие каши ели с хлебом, жиром, простоквашей. На обед в Жемайтии варили похлебки с мясом (борщ, щи), картофельный суп с крупой. В Аукштайтии и в Занеманье обед отдельно не готовился, а подавалось то, что осталось от завтрака. В центральных районах Литвы на обед (а иногда и на завтрак) приготовляли разные вареники с мясом, салом или творогом.

На ужин чаще всего варили молочный суп, заправляя его мукой, ячменной или пшеничной крупой. В Занеманье на ужин варили картофель, который ели с простоквашей, а в Аукштайтии со свежим молоком.

Питание крестьян менялось в зависимости от времени года. Летом увеличивалось потребление молока и молочных продуктов, зимой—мяса; зимой часто варили щи и борщ, весной и летом—супы из щавеля и свеколь- нойботвы. Осенью нередковарили мол очный суп с клецками из тертого картофеля. Сезонность питания в прошлом особенно ощущалась крестьянской беднотой, так как ограниченные запасы пищевых продуктов к весне обычно иссякали. Территориально ухудшение питания особенно чувствовалось в восточных районах, где относительно выше процент малоземельных, и крестьянские хозяйства были в среднем экономически слабее, чем на западе.

В начале XX в. замечается постепенное изменение в пище литовских крестьян: исчезают некоторые старинные и постные блюда. Немалое влияние на изменения в пище имел город, например, в 30-е годы в Занеманье и центральной части Литвы на завтрак вместо супа начали давать чай или кофе с хлебом, маслом и яичницу или копченое сало.

Так как в прошлом ежедневная пища литовских крестьян была довольно однообразной, то по воскресеньям старались ее улучшить, блюда заправлялись большим количеством жиров, сметаны, подавалось больше мяса.

Из напитков в настоящее время в деревне употребляется домашнее и покупное пиво и вино. Домашнее вино готовится из диких и садовых ягод, фруктов, однако широкого распространения оно не имеет. Древесные соки (sula) — березовый и кленовый — собирают теперь только дети, но в прошлом крестьяне употребляли их в значительных количествах в свежем и перебродившем виде. Перебродивший сок сохраняли в темном холодном помещении до сенокоса и других летних работ. Излюбленный напиток литовцев, домашнее пиво из ячменного солода, варится по случаю разных праздников. Пива больше всего потребляется в центральной и в северо-восточной частях Литвы. Известен также хлебный квас, который изготовляется во время летних работ; иногда квас делают из сушеных фруктов.

Многие источники XIX в. и более ранние свидетельствуют о гостеприимстве литовцев. Крестьяне старались принять гостя как можно радушнее, его вели в лучшую комнату, сажали на почетное место и в первую очередь угощали. Первое на скорую руку подаваемое угощение состояло из таких блюд, которые сами крестьяне ежедневно не употребляли: яичница или оладьи, колбаса или сычуг, масло, сыр, водка или пиво. При угощении было очень принято упрашивание, что характерно и до сих пор.

Население Литвы в настоящее время пользуется фабричной утварью. Все шире распространяются новейшие аппараты: холодильники, консервные машины и пр. Только некоторые предметы (бочки для соления огурцов и квашения капусты) и мелкая утварь используются деревянные, изготовленные ремесленниками.

Из традиционных предметов бытуют прессы для отжимания сыра, маслобойки. Крестьяне пользуются также различными изделиями местных керамических мастерских и гончаров: кувшинами для пива и молока, горшками для хранения и квашения молока, мисками.Особенно известна посуда керамических мастерских поселков Куршенайи Векшняй в Жемайтии. В городах организуются выставки-продажи изделий местных гончаров; эти изделия своей дешевизной, красивыми формами и народными орнаментами привлекают и городских покупателей.