Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Изменения в народной кулинарии украинцев в системе питания в советский период
Этнография - Народы Европейской части СССР

В настоящее время питание населения коренным образом изменилось. Хлеб и печеные изделия в украинской деревне по традиции являются основой питания. Вместе с тем неотъемлемую часть повседневного питания украинских колхозников составляют молочные и мясные продукты. Сохраняются в качестве первого блюда за обедом почти все виды борща, стали широко распространяться мясные и овощные супы. В значительной мере увеличилось количество жареных блюд. Повседневными блюдами являются тушеный картофель с мясом, салом, сметаной, вареники с различными начинками, блины. На завтрак и ужин часто подается винегрет, различные овощные салаты, блины со сметаной. В достаточном количестве употребляется сливочное масло, яйца, сахар. Напитки как хмельные, так и нехмельные сохраняются полностью; большим спросом пользуются различные сорта минеральных вод. Чаще стали применяться различные специи к кушаньям: горчица, перец консервированный красный и т. д. Появились ароматические вещества — гвоздика, лавровый лист, корица и т. п.

Благодаря расширению и укреплению государственной и кооперативной торговли в быт колхозников вошел ряд гастрономических изделий, из которых большим спросом пользуются сыры различных сортов, рыба, из кондитерских изделий — печенье, пирожные и т. д. Расширился ассортимент мясных продуктов в сельских магазинах.

Многие колхозы в период се л ьск ох озяйственных р аб от организуют общественное питание не только для работающих, но и для их семей. Для приготовления кушаний выделяются соответствующие продукты и создаются специальные бригады, во главе которых стоят повара. Во многих колхозах Украины организованы общественные столовые с широким выбором блюд. Для своих столовых колхозы выделяют лучшие продукты — мясо, жиры, овощи, молоко. Обеды развозятся на наиболее отдаленные от столовой участки, например, свиноферму, в полеводческие бригады. В колхозах многое также сделано для того, чтобы освободить женщин от домашних забот: организована общественная выпечка хлеба, немало семей берут обеды из столовой на дом. В передовых колхозах, где нормирование и оплата трудодня достигли высокого уровня, сложились условия для удовлетворения потребностей трудящихся за счет ресурсов колхоза. В таких хозяйствах колхозники продают коров колхозу и покупают молоко в местных магазинах, а также — хлеб, испеченный в колхозной пекарне.

В настоящее время кухонный инвентарь и инвентарь для хранения продуктов значительно изменился. К старому инвентарю прибавилось много эмалированной и алюминиевой посуды, а также стеклянной посуды для хранения жидкостей, например, четверти для молока, стеклянные крынки, кувшины ит. п. Различные принадлежности городской кухни стали появляться все чаще и чаще в быту украинских крестьян.

Питание городского населения основывается главным образом на продуктах, приобретенных в магазинах и на рынке. В пищевом рационе украинских рабочих увеличилось количество мясных и молочных блюд, они стали повседневным явлением в питании.

Блюда, подаваемые к столу в будни и праздники, отличаются теперь не по составу продуктов, а по степени сложности их приготовления. Меню каждой рабочей семьи изобилует различными высококалорийными блюдами (традиционные украинский борщ и вареники с мясом, творогом и другими начинками, свиное мясо различных способов приготовления, баранина, говядина, молочные блюда, мучные изделия: пироги с мясной, яблочной, капустной, творожной начинкой). Наиболее употребляемыми гастрономическими изделиями являются колбасы, ветчина, буженина, корейка, грудинка, сыры, различных сортов рыба, консервы.

Из кондитерских изделий — конфеты, печенье, пряники, торты, пирожные, варенье. К чаю пекут сдобные слоеные пироги. Из крепких напитков употребляются водки, настойки, различные вина.

Виноделие на Украине особенно развилось в послевоенные годы. Значительно изменился ассортимент виноградных вин. Приятные на вкус ароматные украинские вина «Перлина степу», «Золотой початок» (вино из кукурузы) широко известны за пределами Украины.

Широко вошло в быт специальное детское высококалорийное питание, в состав которого входят различные витаминизированные блюда, соки и т. п. Для маленьких детей созданы детские кухни.

Трудящимся предоставлена большая сеть комбинатов общественного питания. В меню столовых вошли украинские традиционные блюда. Вкусовые особенности украинских блюд достигаются комбинированными способами тепловой обработки продуктов. Употребляются различные подливы, которые придают блюдам сочность и приятный вкус. В ряде городов Украины открыты специализированные продовольственные магазины: «Украшська ряжанка», «Украшська ковбаса», «Украшська паляниця», «Бублики», многочисленные вареничные, где можно отведать украинских вареников, галушек с творогом и коржей с маком.

Высококалорийные и вкусовые блюда украинской кухни пользуются спросом в ресторанах и столовых Москвы, Ленинграда, Тбилиси и за границей — в Праге, Софии, Будапеште. В свою очередь в меню пищевых предприятий Украины входят блюда, заимствованные у других народов. В состав украинской кухни вошли русские щи, окрошка; из грузинских блюд широко бытует суп-харчо и т. д.

Предприятия общественного питания значительно облегчают труд домашней хозяйки, освобождают ее от излишней затраты времени для приготовления пищи. Работница или домашняя хозяйка имеет возможность купить в буфетах, столовых или магазинах полуфабрикатов готовые расфасованные порции мяса, готовые котлеты и т. д. В столовых, ресторанах отпускаются на дом горячие обеды, завтраки, ужины. Общественное питание, которое в ближайшее время должно занять преобладающее место по сравнению с домашним приготовлением пищи, имеет большое значение в разрешении важной задачи—повышения материального благосостояния и перестройки быта советских людей в период построения коммунистического общества.