Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Основные отрасли земледелия и сельскохозяйственные культуры украинцев. Хозяйственные постройки
Этнография - Народы Европейской части СССР

Главной отраслью земледелия восточнославянских народов издавна было полеводство. С IV тысячелетия до н. э. на территории современной Украины известна пшеница. Наиболее известными сортами украинской пшеницы в дооктябрьское время были: яровая — полтавка и озимые — банатка, лъодянка, eip- ка. По почвенно-климатическим условиям Украина делится на три резко выраженные зоны: степную, лесостепную и полесскую. Их почвенные и климатические особенности определили комплексы хозяйственных культур. Степная зона (включающая южные области Украины) занимала почти половину пахотных земель и характеризовалась наиболее высоким производством зерновых культур, особенно озимой пшеницы. Здесь же большие площади отводились под технические культуры, главным образом под подсолнечник и сахарную свеклу. Сельское хозяйство лесостепной зоны (на которую приходилось немногим более трети пашни) специализировалось на выращивании пшеницы, кукурузы на зерно и гороха, а также на производстве сахарной свеклы. В полесской зоне наряду с зерновыми культивировались лен, картофель, сахарная свекла, хмель и другие технические культуры.

Пшеница занимала главное место среди посевов зерновых в южных степных районах, в Закарпатской низменности и частично в лесостепной полосе, на богатых черноземных землях. В бывшей Новороссии, а также в Полтавской и Харьковской губерниях в основном сеяли яровую пшеницу, в Киевской, Подольской и Волынской губерниях — озимую.

Второй по важности полевой культурой являлась рожь. Это была основная зерновая культура Полесья и некоторых районов Карпат; она также преобладала в Киевской губ. и на Волыни; на юге ее посевы были незначительны. Рожь везде сеяли преимущественно как озимую культуру на худших или наиболее истощенных почвах. Она считалась культурой, обогащающей почву и повышающей ее урожайность.

Значительное место в посевах занимал ячмень, особенно на юге Украины. Украинцы выращивали около 20 сортов проса (больше всего в Киевской губ.), гречиху (особенно много в Херсонской губ. и Волыни), коноплю, лен,рыжей (Camelina Crantz),сахарную свеклу. В конце XVII в. на Украине впервые появилась завезенная в Европу из Америки кукуруза, в 60-х годах XVIII в.— картофель, с конца XVIII в.— подсолнечник. В незначительном количестве сеяли горох, овес, чечевицу, рапс, пользу, бобы. Волынь славилась выращиванием хмеля, Полтавская и Черниговская губернии — табака (примерно с XVI в.).

Огородничество на Украине носило преимущественно приусадебный характер. Украинский огород делился на отдельные участки, которые назывались плеса, грядки, капустники. Плесо — широкий продолговатый участок, грядка — узкий, длинный и несколько приподнятый, капустник — наиболее низкий и влажный участок огорода. На плесах выращивали преимущественно огурцы, свеклу, картошку, а по краям — ку- КУРУ3У и тыквы, на грядках — лук, чеснок, на капустниках — капусту. Часто в низком месте огорода нарезался и тдмет — хорошо унавоженный и вспаханный участок, на котором сеяли коноплю. Кроме того, на огородах выращивали горох, чечевицу, репу, морковь и пр. С 50-х годов XIX в. среди огородных культур появились помидоры и перец. Огородные участки, как правило, хорошо унаваживались, отделялись один от другого межами и, что особенно характерно для украинцев, обсаживались подсолнухами, маком, цветами. Обрабатывали огород почти исключительно женщины; «Город (огород) — бабин доход»,— говорит украинская поговорка. Мужчины только иногда сеяли свеклу или помогали сажать огурцы и картошку.

Украинские женщины прежде всего заботились о заготовке отборного посадочного материала. Ранней весной хозяйка на лучшем участке огорода высаживала капусту, лук, свеклу, редьку, морковь и пр. на семена. Семена всех культур высушивали и аккуратно завязывали в отдельные узелки, которые хранились в сухом месте. По обычаю, если кто-нибудь из членов семьи умирал, то эти узелки в некоторых местностях обязательно выносили из хаты, чтобы семена не потеряли плодовитости.

Развитым было на Украине, особенно на юге и в Полтавской губ.,также бахчеводство. Например, еще в первой половине XIX в. далеко за пределами Полтавской губ. славились арбузы и дыни Кобеляцкого уезда, херсонские арбузы вывозились даже в Варшаву. Арбузы и дыни выращивали в основном на отдельных участках в поле — баштанах, где за ними все лето присматривал дед, живший в шалаше.

В глубокую древность уходит своими корнями украинское садоводство. Оно возникло на базе освоения восточными славянами местных дикорастущих пород фруктовых деревьев. Сады были распространены издавна, уже в Киевской Руси. Многие иностранцы, посетившие Украину в XVI—XVII вв., говорят о них, как о характернейшей черте страны. Эта особенность сохранилась в украинской деревне и в XIX — начале XX в. На Украине было много крупных монастырских и помещичьих садов. Большинство крестьянских садов носило приусадебный характер. В них преобладали местные породы яблонь, груш, слив и вишен, а также росли: черешни, орех, терн, шелковица, абрикосы, персики, виноград, смородина, малина и пр. Некоторые украинские породы фруктовых деревьев и методы их культуры заимствовались в начале XX в. американскими садоводами.

История выведения большинства этих пород не изучена, но можно привести многочисленные примеры, свидетельствующие об определенных традициях и высоком уровне культуры садоводства у украинцев. Неприхотливым в культуре, долголетним, плодоносным и не боящимся заморозков было известное киевское яблоко — сорока; подольское яблоко — книш — поражало своим весом (до 1,5 фунтов), способностью сохраниться до нового урожая и вкусовыми данными, так же как и подольское лблоко — гусак. Выносливостью и морозоустойчивостью отличались черниговская вологика, ранет Симиренко и другие сорта украинских яблок. Высокого качества были и груши, такие, как глива и дуля в Киевской и Полтавской губерниях, глек и ылтка — на Подолье, бабка и л1сова красуня — на Волыни.

В Киевской губ., на Подолье и Волыни, в Черниговской губ. и в западных землях Украины сады состояли преимущественно из деревьев яблони и груши; в Полтавской, Харьковской и отчасти Херсонской губерниях в садах преобладали фруктовые деревья косточковых пород, главным образом вишни и сливы.

Для выращивания фруктовых деревьев украинцы пользовались различными народными приемами. В лесных местностях практиковалось выкапывание и пересадка в сад дичков лесных пород яблонь и груш, которые позже облагораживались прививками. Крестьяне часто сами выращивали дички яблонь и груш из семян.

Помимо различных видов прививок, в Киевской губ. довольно успешно пользовались таким народным способом выращивания молодых деревьев яблони и груши, как отсадка. Заключался он в том, что молодые ветви старого дерева, которые часто лежат на земле, прикапывали и после того, как они пускали корни, отделяли от старой яблони и пересаживали. Косточковые породы выращивали из поросли, которой всегда было достаточное количество в садах. В Полтавской губ., кроме того, бытовал народный способ разведения молодых деревьев сливы, вишни и чернослива з пня — поздней осенью в саду вырубали самые старые деревья, пни которых весной пускали молодую поросль. В связи с древностью украинских садов и наличием в них деревьев разных пород, сортов и возрастов рядовая посадка почти не встречалась.

У малоземельных бедняков сад часто служил одновременно огородом, сенокосом или пастбищем. В украинских садах, как и в центральных черноземных губерниях России, часто рядом с фруктовыми деревьями росли деревья лесных пород — ясеня, клена, дуба и пр., которые защищали сад летом от суховеев и жаркого солнца.

При широком развитии садоводства на Украине крестьяне не всегда пользовались его плодами. Часто в голодное время они еще весной продавали за бесценок весь будущий урожай своего сада кулаку или перекупщику.

Хозяйственные постройки

Для хранения и обработки продуктов полеводства и животноводства украинцы пользовались различными, преимущественно дворовыми постройками и сооружениями. Для хранения снопов, а также отходов зернового хозяйства, шедших на корм скоту, устраивали большой закрытый сарай с соломенной крышей (клуня, стодола). В клуне часто устраивался и ток для обмолота снопов; на юге Украины, а также в бедняцких хозяйствах токи чаще устраивались под открытым небом. Одним из необходимых надворных строений украинца был деревянный втбаръ или ко- мора — помещение для хранения обмолоченного и провеянного зерна. В Черниговской и Полтавской губерниях зерно иногда хранили и в больших ямах с тщательно обмазанными глиной и обожженными или оббитыми берестой стенками. На севере Украины для сушки снопов сооружали аналогичные с русскими овинами ocimi, cymni. Разновидностью этих сооружений были гуцульские ознищ — невысокие срубы для сушки льна, конопли и фруктов, отапливаемые из ямы и устраивавшиеся на склонах или у обрывов.

В западных землях Украины для хранения сена возле домов сооружались подвижные четырехскатые крыши на столбах — обороги.

Необходимой принадлежностью украинского села был втряк — ветряная мельница, стоящая где-нибудь на пригорке или просто на открытом месте. В ней не только размалывали зерно, но часто устраивали три-четыре ступы для изготовления различных круп.

Скот украинцы содержали в noeimnax, свиней откармливали в специальных приподнятых над землей срубах — сажах, для домашней птицы сооружали курники и т. д.

Животноводство, пчеловодство, охота и рыболовство

Важноеместо в сельском хозяйстве Украины занимало скотоводство. Оно было органически связано с земледелием, обеспечивало его тяговой силой и удобрениями. Украинцы разводили преимущественно крупный рогатый скот серой степной породы, известный на территории Украины еще с начала II тысячелетия до н.э. В XIXв.также была распространена карловская улучшенная порода украинского скота, молочные (украинская белоголовая, холмогорская, ярославская, красная немецкая и пр.) и мясные (так называемый черкасский скот) породы. Большое внимание уделялось разведению породистых лошадей. Еще в конце XVII — начале

XVIII  в., в Запорожской Сечи была выведена степная украинская порода. Кроме того, в XIX в. на Украине разводились русские рысистые породы — орловская, нарышкинская, мальцевская, а также лошади английской породы. Довольно развитым было украинское овцеводство. Особенно распространены были овцы украинской породы — решетиловские (черные) и сокольские (серые). Разводили овец русской и волошской пород, а также мериносовых и каракулевых. Повсеместно крестьяне держали свиней для откорма на сало, занимающее важное место в национальной кухне, во многих местностях — коз, разводили также домашнюю птицу — кур, гусей, уток, индеек.

В процессе развития украинского скотоводства выработались три основные его локальные формы: скотоводство лесостепи и степи, скотоводство Полесья и горное скотоводство. Крупный рогатый скот в степной и лесостепной полосе большую часть года выпасали стадами (череда) в степи, в Полесье — в лесах. В Карпатах почти весь скот пасли на горных пастбищах — полонинах.

Начинался выпас примерно с 25 марта (старого стиля — благов1- щення) и кончался около 1 октября (покров). На юге Украины выпас иногда продолжался круглый год. Зимой скот содержали в специальных помещениях.

Существенную роль в хозяйстве украинцев играло пчеловодство. Пчел разводили в ульях — дуплянках, соломенниках, мазанках, а с XIX  в.— также в рамочных ульях, изобретенных П. И. Прокоповичем. Ранней весной ульи расставляли в садах и рощах, в апреле-мае, когда отцветали сады,— в лесу или в поле. В первой половине октября ульи ставили в погреба (омшаники). Мед снимали два-три раза в год.

Охота как источник добывания продуктов питания и меха в хозяйстве украинцев XIX — начала XX в. не имела большого значения. Основными объектами охотничьего промысла на Украине повсеместно были: заяц-русак, лиса, хорек, волк, куница и выдра. В лесах Карпат и Полесья охотились также на оленей, медведей, косуль и диких свиней. Была распространена охота на диких уток, гусей, куропаток, перепелок и других пернатых. Основные традиционные орудия охоты у украинцев были сходны с русскими и белорусскими. На звериных тропах и в волчьих ямах на крупного зверя ставили рожни (острые колья). На медведя ходили с деревянной рогатицею. При охоте на волка и других животных с коня применяли копья, а в пешем ходу — большие ножи. Широко распространены были тенета и перевмища, т. е. ловчие сети на мелких зверей и птицу, а также разнообразные капканы, ловушки и силки. На волков сооружали круговые лабиринты. Широко пользовались отравленными приманками. С распространением на Украине огнестрельного оружия оно стало применяться и для охоты.

Довольно развитым являлось на Украине рыболовство, особенно в нижнем течении Днепра и устьях южных рек, а также на морском побережье. Рыбу ловили плетенными из лозы кошелями — вершами, сетями, ятерями, гарпуновидными копьями и остями, переметами, корма- ками, удочками, бреднями, хватками, саками и пр.

Народный сельскохозяйственный календарь

На основе векового опыта возник народный сельскохозяйственный календарь, определявший время хозяйственных работ. Сходные формы ведения хозяйства приводили к созданию сходных календарных понятий у украинцев, русских и белорусов. Географические условия вносили лишь небольшие отклонения. Обобщение практической деятельности земледельцев в дальнейшем послужило основой для развития агротехнической науки и сельскохозяйственной метеорологии. Народный календарь делился на два цикла: 1) от начала сева озимых до уборки урожая; 2) уборка урожая. Каждый цикл имел свои сезоны (пахота, сев озимых, яровых, пахота на зябь, всходы, созревание хлебов, сенокос и т. д.), им соответствовали определенные правила, приметы и обряды, многие из которых были рациональными. Например, перед посевом яровых зерно смачивали, чтобы оно быстрее прорастало; это правило впоследствии легло в основу научно разработанного метода яровизации. Начало народного календаря не случайно было приурочено к севу озимых. Если осенью озимые покрывались толстым слоем снега, хлебопашец считал, что «буде багатий урожай хл1б1в»; если снег выпадал на гололедицу — «жди неурожаю» и т. д.

В тяжелых социально-экономических условиях украинское крестьянство развивало и совершенствовало свои орудия труда, создавало разнообразные приемы обработки почвы, обогащало сельское хозяйство новыми сортами и видами полевых, огородных и садовых культур, поднимало на более высокий уровень скотоводство. В условиях капиталистического общества лучшими достижениями науки, техники и передового опыта в сельском хозяйстве могли пользоваться только помещики и кулаки. Основная масса трудового крестьянства вынуждена была пользоваться традиционными отсталыми орудиями и приемами обработки почвы, постепенно разоряясь и пополняя ряды сельскохозяйственного пролетариата. «Мужик,— писал в 1902 г. В. И. Ленин,— de facto остается крепостным, работая по-прежнему своим исконным инвентарем, по исконной рутине трехпольного хозяйства, на исконного своего «государя-вот- чинника.»