Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре

Самые интересные заметки

РЕКЛАМА



Системы земледелия у русских. Обработка и удобрение пашни. Сельскохозяйственные культуры
Этнография - Народы Европейской части СССР

В середине XIX в. в России применялись паровая, лесопольная и залежная системы земледелия. Наиболее распространенной была паровая система, которую применяло две трети сельского населения страны. Чаще всего при этой системе употребляли трехпольный севооборот. Землю делили на три поля и в них соблюдали следующее чередование: пар, озимые хлеба (рожь, реже пшеница), яровые (овес, ячмень, реже просо, рожь-ярица, пшеница). В связи с развитием капитализма и ростом торгового земледелия происходила ломка паровой системы путем введения в севооборот огородных, масличных, кормовых культур и многолетних трав и применения вместо черного занятого пара, на котором сеяли травы — клевер, вико-овсяную смесь или рано созревающие культуры. Этот процесс быстрее проходил в крупных помещичьих и кулацких хозяйствах. Постепенно в него втягивались хозяйства крестьян, но в бедняцких хозяйствах из-за нехватки земли происходил упадок даже трехполья, нарушалось чередование культур, уменьшались площади под паром. Иногда попеременно паровали только два поля и на них сеяли озимь, а третье поле пахали из года в год под яровые. В некоторых местах землю делили не на три, а на два поля, а чередование посевов вели по трехпольной системе. Погоня за наибольшей прибылью способствовала распространению так называемой вольной системы, при которой выращивались одни и те же культуры, пользовавшиеся особым спросом, что приводило при отсутствии минеральных удобрений к истощению почвы.

Лесопольная, или подсечно-огневая система применялась в северных лесистых районах страны (в Архангельской, Олонецкой, Вологодской губерниях и отдельных уездах Новгородской, Костромской, Вятской и Пермской губерний). После вырубки и сжигания леса, чаще всего крупного, участки использовались под посев до полного истощения почвы, после чего они вновь запускались под лес. Такие пашни назывались огнища, палы, новины, подсеки. Лес вырубали обычно весной. На эту работу шли целыми семьями. Следующей весной сжигали срубленный лес и сразу по гари сеяли в северных губерниях ячмень или репу, в более южных — рожь, озимую и ярицу и даже яровую пшеницу. С капитализацией сельского хозяйства эта система во многих местах заменялась паровой (двуполье и трехполье).

Залежная система применялась главным образом в Уфимской, Оренбургской, Самарской, Ставропольской, Астраханской, частично Екатери- нославской губерниях, а также в областях Уральской, Терской, Кубанской и Войска Донского. Земля использовалась под посев несколько лет, а затем некоторое время служила пастбищем или сенокосом и называлась перелогом, а при более длительном сроке пустования — залежью. За это время под влиянием природных факторов восстанавливалось плодородие почвы, после чего на участке вновь сеяли хлеб.

После 1861 г. стала быстро возрастать распашка степных залежных земель. В 80-х годах XIX в. большинство помещиков в районе залежного хозяйства перешло к краткосрочной залежи (5—6 лет вместо 12—25). Залежная система превращалась в многопольно-травяную или в улучшенную зерновую. Наряду с залежной системой в некоторых местах стала применяться залежно-паровая, вводились органические удобрения, встречались опыты плодосмена (чередование культур). Травосеяние стимулировалось развитием в этих местах скотоводства, особенно тонкорунного овцеводства.

В Сибири преобладали различные виды залежной системы земледелия без правильного чередования культур и применения удобрений. В Западной Сибири в связи с развитием товарного животноводства большое значение приобрело травосеяние.

Обработка и удобрение пашни

Пахота под яровой хлеб начиналась раннею весною, как только сходил снег и земля немного просыхала. После посева яровых хлебов приступали к пахоте под озимые. Считали, что «когда рябина зацветает, тогда и пар пахать»; «когда рожь на колос выметывается — пар пахать время». Обычно под озимые пахали два раза — в июне производили взмет пара и боронование, а в начале августа снова пахали, сеяли и заделывали семена бороной или сохой.

Основным пахотным орудием у русских крестьян в XIX в. была соха. Она преобладала во всей нечерноземной полосе, на севере и северо-востоке черноземной полосы; на всей остальной территории Европейской России бытовали плуги и рала. В зажиточных крестьянских хозяйствах встречались более усовершенствованные орудия заводского производства, а в помещичьих имениях — орудия заграничных фирм.

Соха — легкое орудие с высоким (на уровне рукояток) прикреплением тяговой силы1. Она неглубоко пахала землю и была удобна на узких крестьянских полосах, особенно в лесной зоне, на легких лесных почвах, покрытых валунами и содержащих (при подсечной системе) много пней и корней. Сохи, как, впрочем, и плуги, отличались большим разнообразием конструкций, что объяснялось различием природных, климатических и почвенных условий и этническими традициями населения. Эти традиции проявлялись главным образом в разнообразии отдельных деталей орудий, расположении их, материале и т. д.

ралосоха

В XVIII—XIX вв. у русских крестьян преобладала двузубая перовая соха-двухсторонка с перекладной полицей. Она «собиралась» из дерева самими крестьянами, а железные сошники и по лицу (самая дорогая часть орудия) выковывали сельские кузнецы. Остов сохи состоял из рогаля, рассохи и подвоя. На ноги рассохи надевали железные сошники. Полица —железная или деревянная лопатка для отваливания земли — привязывалась за ручку к додвою и свободно перекладывалась с одного сошника на другой. В северных областях бытовала коловая соха, у которой рассоха была поставлена более прямо, а перо у сошников было небольшим или отсутствовало совсем. При лесном перелоге и на каменистой почве с валунами применяли двузубые сохи без полицы. На северо-востоке Европейской России и в Сибири, кроме сохи-двухсторонки, была распространена соха одно- сторонка (косуля) с неподвижной полицей. На сошнике такой сохи имелось перо с загибом — брылой, служащим резцом. Такая соха характерна для удмуртов, и бытование ее у русских говорит о культурных связях между соседними народами. Сохи с брылой (с некоторым видоизменением) получили широкое распространение и у русского населения Сибири. Более редкими у русских были однозубые сохи, с одним сошником, имевшие то же устройство, что и сохи двузубые. В конце XIX в. на Урале, в Пермской, Вятской и соседних губерниях распространились усовершенствованные однозубые сохи односторонки — лемехи, чегандинки, курашимки и др., созданные уральскими кузнецами (Ф. Липатов, Ф. Алипов и др.). Эти сохи пахали глубже двузубых, лучше уничтожали сорные травы, шире захватывали и мельче разрыхляли пласт и были более производительны. Во Владимирском ополье наряду с сохой существовал и плуг, что способствовало появлению здесь косули, получившей остов сохи, а резец, лемех и отвал — плуга. Косуля, как и плуг, отрезала пласт земли резцом, подрезала сошником и переворачивала отвалом. В конце XIX в. распространилась усовершенствованная кукарекая косуля с железным лемехом, отвалом и подвоем (главным образом в Вятской и Пермской губерниях). Косули стоили дороже сох. Для работы с ними требовались более сильные лошади и бороны с железными зубьями, разрыхляющими пласт. Поэтому они имелись главным образом у зажиточных крестьян.

Плуг применялся в степной и лесостепной полосе при поднятии целины залежей и перелога. Для него характерно низкое прикрепление тяговой силы (ниже рукояток) и наличие полоза. В черноземных степях и в лесостепи имел распространение тяжелый деревянный плуг, состоящий из полоза с ручками, стойки, железного лемеха и ножа, деревянного отвала и грядиля. Последний прикреплялся к передку с двумя колесами. Названия плугов — степные, малороссийские, сабаны — указывают на связь с украинскими плугами и татарскими сабанами и тем самым на давние культурно-хозяйственные связи русских с соседними народами. При пахоте деревянными плугами требовалось до трех пар лошадей или шести пар валов. Поэтому бедняцкие хозяйства покупали такой плуг в складчину или устраивали супрягу и пахали землю по очереди.

На Дону, на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье, в Воронежской и Курской губерниях встречалось многозубое тяжелое рало, заменявшее иногда плуг. В рало запрягали от одной до пяти пар волов и применяли его для более мелкой пахоты, чем плужная. С конца XIX в. сохи, косули и тяжелые деревянные плуги стали вытесняться заводскими и кустарными плугами;. «...Первобытные земледельческие орудия стали уступать место усовершенствованным орудиям и машинам...»1 Зажиточные крестьяне повсеместно применяли беспередковые однолемешные (крестьянские) одноконные плуги, производства заводов Рязанского Товарищества, Центрального Товарищества в Туле, Боткинского завода и др., а также плуги кустарные, изготовление которых было особенно развито в Рязанской, Ярославской, Петербургской и Вятской губерниях. Заводские и кустарные плуги выполняли все работы на разнообразных почвах. Плуги требовали более сильных лошадей, чем те, которые были у массы крестьян.

В начале XX в. в 35 губерниях Европейской части России у крестьян имелось 5 450 847 сох, 3 850 424 плуга и 738 236 косуль. Более 80% усовершенствованных орудий для подъема почвы (железных плугов и др.) находилось в районах товарного производства пшеницы — в Нижнем Поволжье, на Дону и на Северном Кавказе, главным образом у помещиков и богатых казаков. Для разрыхления пластов земли после пахоты, очистки поля от сорных трав и заделки семян применялись разрыхляющие орудия— бороны. Беднейшие слои крестьян применяли деревянные бороны с деревянными зубьями, зажиточные — деревянные и железные бороны с железными зубьями, а помещики — железные бороны, культиваторы, экстирпаторы и другие усовершенствованные орудия.

Для увеличения плодородия почвы из органических удобрений применялся навоз. Навоз вывозили на поля в особых телегах (наземницах), часто с обшитым опрокидывавшимся кузовом. Навоз вывозили в междупарье, т. е. между весенними посевными и летними полевыми работами.

В ряде случаев разнообразные сельскохозяйственные работы (вывоз навоза, пахота, бороньба, жатва, молотьба, поднятие нови, расчистка земли из-под леса и т. д.) крестьяне осуществляли коллективно (толоки, помочь). Иногда выполняли работу для всех домов поочередно. Помочь безвозмездная применялась при чрезвычайных обстоятельствах: эпидемии, болезни или смерти кормильца, при стихийных бедствиях. Она собиралась по приговору мира или организовывалась самим заинтересованным лицом. Помочь за угощение устраивали главным образом зажиточные крестьяне и духовенство, которые привлекали к работе зависимых от них более бедных односельчан, но сами к ним на помочь не ходили. Помочи безвозмездные и за угощенье устраивались в воскресные или праздничные дни и каждый участник работал со своим инвентарем и рабочим скотом. С капитализацией деревни, с появлением сельского пролетариата помочь за угощение становилась невыгодной для помещичьих и кулацких хозяйств, которые все более переходили к наемному труду.

Сельскохозяйственные культуры

К исконным культурам, выращиваемым в русской деревне, относятся прежде всего зерновые — рожь, пшеница, ячмень, овес, просо, гречиха, а также технические и кормовые культуры — лен, конопля, горох, вика, клевер и др. Из древних пришлых культур возделывали капусту, чечевицу, арбуз; из более поздних (XVII—XIX вв.) — кукурузу, картофель, подсолнечник, сахарную евеклу, табак, помидоры и махорку.

Основным зерновым растением в северной и средней полосе России была рожь. Ржаной хлеб был одним из основных продуктов питания. О его значейии в жизни русского крестьянина говорят поговорки: « И год хорош, коль уродится рожь», «Не уродится рожь — по миру пойдешь» и др. По объему производства ржи в XIX в. Россия занимала первое место в мире. Возделывали больше всего озимую рожь, особенно пробштейскую (распространенную почти повсеместно), вазу (главным образом в Петербургской, Псковской, Новгородской губерниях), шампанскую, яренскую, кустовку, ивановскую. Потреблялась она почти вся внутри страны. Наибольшее количество ее давали центральные, средневолжские, приуральские губернии и Московский промышленный район. Возделывали больше всего озимую рожь. Яровую рожь — ярицу, дававшую бедное крахмалом зерно, сеяли в Европейской России редко. Ее возделывали большей частью в Сибири и в северных уездах Архангельской и Вологодской губерний.

Второе место среди зерновых культур России к концу XIX в. занимала пшеница. Пшеницу, более прихотливую чем рожь, обычно сеяли в южных и юго-восточных губерниях. Возделывали в основном мягкую (озимую и яровую) пшеницу и твердую (яровую). Лучшими сортами были саксонка, бело- турка, арнаутка. В товарном производстве пшеницы значительное место занимало Поволжье.

Самой распространенной из яровых культур в России был овес. Взгляд на него как на лучшую фуражную культуру отражают поговорки: «Не лошадь везет, овес едет», «Не спеши кнутом, спеши овсом». Овес употреблялся и в пищу человека главным образом в виде крупы и муки. По объему производства овса до 80-х годов прошлого века Россия занимала первое место в мире. Наиболее распространены были сорта обыкновенного, или метельчатого овса: пробштейский, канадский, австралийский, тульский. В большом количестве его вывозили за границу. Овес возделывали преимущественно в северо-восточных губерниях и в северной части черноземной полосы.

Самым «северным» из хлебных злаков был ячмень, по производству которого Россия также стояла на первом месте в мире. Для произрастания ячменя требовался сравнительно короткий вегетационный период, поэтому на Крайнем Севере он часто являлся единственным хлебным растением. Ячмень культивировался шестирядный, четырехрядный и двухрядный (по числу зерна в колосе). Ячмень являлся также фуражной культурой, применялся в пивоварении, а потому на него был огромный спрос не только на внутреннем, но и на внешнем рынке. В 1909—1913 гг. экспорт его составлял 31,2% всего экспорта зерна из России.

Большое значение в питании русского народа имели также гречиха и просо. Гречиха культивировалась главным образом в крестьянских хозяйствах средней полосы России. Крупа, изготовляемая из нее, находила большой сбыт как в деревнях, так и в городах; в русской армии гречневая каша была ежедневным блюдом. Из гречневой соломы делали поташ, который в значительной степени вывозили за границу. Гречиха ценилась и пчеловодами как медоносная культура. В конце прошлого века посевы гречихи стали сильно сокращаться. В черноземных губерниях вместо нее стали производить пшеницу как более выгодную. Теплолюбивую культуру просо возделывали только в степных и черноземных губерниях.

Из технических растений в северных русских областях сеяли лен и коноплю. В конце прошлого века на Россию приходилось более половины мирового производства льна. Лен культивировался двух видов: лен-долгунец с длинными маловетвистыми стеблями и небольшим числом семенных коробочек (северные и северо-западные нечерноземные губернии, особенно Псковская) и лен-кудряш с короткими ветвистыми стеблями и большим количеством семян. Из долгунца изготовляли волокно; кудряш (семена) — шел для выделки масла. Первый из них возделывался почти исключительно в крестьянских хозяйствах для собственного употребления и на продажу, являясь иногда единственной статьей дохода крестьян. Помещикам эта культура была невыгодна из-за ее трудоемкости. Лен-кудряш возделывали больше в помещичьих хозяйствах, на залежных и целинных землях, каковых крестьяне почти не имели.

Русское льняное волокно считалось лучшим в мире. Уже в XIII—XVI вв, из Новгорода и Пскова, являвшихся центрами производства и торговли льна, оно вывозилось на Запад. В конце XIX в. 90% всего производства льна в России отправляли за границу. По продаже льняного семени Россия занимала второе место на международном рынке. Русские сорта льна, в частности псковские, можно считать родоначальниками большинства сортов льна в странах, возделывающих его на волокно.

Вторым по своему значению волокнистым растением была конопля, по производству которой Россия занимала первое место в мире. Коноплю разводили почти исключительно в крестьянских хозяйствах, так как она чрезвычайно трудоемка и в помещичьих хозяйствах была невыгодна. Большая часть посевов ее находилась на севере черноземной полосы, особенно в Орловской губ., где она была основной технической культурой и главным источником денежных доходов крестьян. Конопля, возделываемая здесь с промышленной целью, имела такое же большое значение,как лен для северной части России. Конопля требовательна к почве, поэтому крестьяне сеяли ее обычно на хорошо удобренных землях, около усадьбы (коноплянниках). В России возделывалась только так называемая обыкновенная конопля. Грубое волокно — посконь — шло большею частью для личного употребления, а пеньковое волокно продавалось. Из него изготовляли парусину, канаты, веревки. Из семян конопли делали масло, которое шло в пищу,, на изготовление олифы, а жмыхи — на корм скоту*

Со второй половины XIX в. в России появилась новая масличная культура — подсолнечник, попавший в Европу из Южной Америки. В Западной Европе он был декоративным растением. Первоначально в России подсолнечник возделывался только на огородах, и семена его употребляли как дешевое лакомство. В 40-х годах XIX в. крестьянин Бокарев из слободы Алексеевки, Бирюченского уезда Воронежской губ. обратил внимание на то,, что семена подсолнечника содержат большое количество масличных частей и начал добывать масло, получившее название подсолнечного. Подсолнечник вскоре стал основной масличной культурой России.

В России выращивали и многие другие культуры, которые, однако, не были так широко распространены, как вышеуказанные. Кукуруза культивировалась главным образом в Бессарабии и на Кавказе, в том числе и проживавшим там русским населением, и использовалась для изготовления муки и крупы (маис), в винокурении и в качестве корма для скота и птицы. Кукуруза обогащала почву, и ее посевы постепенно стали увеличиваться в начале XX в. в среднерусских губерниях (Курской, Рязанской, Тамбовской, Воронежской, Симбирской, Самарской и др.).

Сахарную свеклу русские начали выращивать с конца XVIII в. Она культивировалась главным образом в Курской губ., а также в Воронежской, Самарской, Тамбовской и Тульской.

Табак сеяли во многих губерниях России, но товарное производство его было сосредоточено в Кубанской обл. и в Самарской губ. Выращивали только низшие сорта табака: махорку и бакун. В конце XIX в. образовался новый промышленный табачный район в центральных черноземных губерниях.

Из овощных культур выращивали огурцы, лук, свеклу, морковь, брюкву, редьку, репу, горох, чеснок, помидоры, перец, но особенно значительная площадь была занята капустой и картофелем. Картофель появился в России в XVIII в. К середине XIX в. картофель превратился в одну из важнейших культур. Он широко употреблялся в пищу и использовался для приготовления крахмала, патоки и др. Кроме того, картофель был важным сырьем для винокурения.